桃花源小廚

桃花源小廚于2000年由黎有甜與太太余蕙蓮在香港上環(huán)蘇杭街創(chuàng)辨。十年間由只有30個(gè)座位的本地小餐館，發(fā)展成國(guó)際知名的中菜酒家。

2000年6月，桃花源小廚于香港上環(huán)蘇杭街89號(hào)開(kāi)業(yè)。這一間只有30個(gè)座位，非常本土的廣東小餐館，因黎有甜師傅及家人對(duì)食材及烹調(diào)方法的堅(jiān)持，幾年間成為飲食界的人氣小店。開(kāi)始時(shí)多做廣東小炒，到后來(lái)因客人要求，黎師傅做他拿手的高級(jí)宴會(huì)菜式，廣受歡迎。

2004年11月，同樣是一間30個(gè)坐位的小店，桃花源小廚分店在與老店一鋪之隔的蘇杭街93號(hào)開(kāi)業(yè)。 2006年中旬，89號(hào)老店因重建而結(jié)業(yè)。

2007年是桃花源小廚海外發(fā)展的里程碑。長(zhǎng)期捧場(chǎng)客人何鴻燊博士及梁安琪女士邀請(qǐng)合作，澳門(mén)店在2007年1月1日于葡京酒店開(kāi)業(yè)，旋即成為澳門(mén)中餐焦點(diǎn)。占地400平方米，設(shè)有3間貴賓廂房，共90個(gè)座位。前任行政長(zhǎng)官何厚鏵、現(xiàn)任行政長(zhǎng)官崔世安及一眾政商人物都是�？�。黎有甜師傅及主廚亦經(jīng)常到禮賓府主理晚宴。

2010年6月，香港店由上環(huán)蘇杭街搬至文咸?hào)|街樓高兩層占地600平方米新店，由臺(tái)灣大沃空間制作所的蔡強(qiáng)國(guó)基先生設(shè)計(jì)。設(shè)有3間貴賓廂房，共130個(gè)座位。不走華麗路線(xiàn)，以簡(jiǎn)單俐落的線(xiàn)條，構(gòu)建一個(gè)當(dāng)代中國(guó)設(shè)計(jì)風(fēng)格的用餐空間。三間貴賓廂房都有露臺(tái)，腳下是當(dāng)代設(shè)計(jì)風(fēng)格的小橋流水，是讓人透一口氣的地方。蘇繡戲服及三組分別以桃花、玉蘭及梅花為主題的大型雙面繡，傳統(tǒng)工藝精品裝飾與桃花源小廚的傳統(tǒng)手工粵菜在這個(gè)當(dāng)代設(shè)計(jì)風(fēng)格的空間里，取得絕佳的平衡。

2011年5月，首家國(guó)內(nèi)分店于上海開(kāi)業(yè)。位于南京西路恒隆廣場(chǎng)5樓，由上海百觀(guān)設(shè)計(jì)事務(wù)所的曹正杰先生設(shè)計(jì)。樓高兩層占地1300平方米，設(shè)有9間貴賓廂房，可容立共228人。十多米高的落地大玻璃及中央水池的大桃花是整個(gè)空間的亮眼點(diǎn)。十多幅來(lái)自蘇州的桃花雙面繡與港澳兩地的桃花源小廚的戲服刺繡及粵劇裝飾元素互相呼應(yīng)。

桃花源巧手名菜包括講求刀功的太史五蛇羹及玻璃明蝦球，嘗鮮的白灼響螺片及冬瓜蒸原只鮮蟹鉗，講求鍋氣炒功的桂花炒魚(yú)翅及七彩炒豬肚尖，傳統(tǒng)手藝的蝦籽炆柚皮及八寶鴨，中西廚藝融合的紅酒炆和牛牛尾及蒜蓉雞絲煎生面。

港澳兩地的桃花源小廚自米芝蓮指南(香港澳門(mén))2009首度發(fā)表，每年均被評(píng)為星級(jí)餐廳。米芝蓮指南(香港澳門(mén))2011，港澳兩店更分別被評(píng)為二星餐廳 。是除法國(guó)名廚Joel Robuchon的餐廳外，當(dāng)時(shí)唯一能在港澳兩地均能獲得二星或以上的獨(dú)立品牌餐廳。

除贏(yíng)得米其林指南星級(jí)榮譽(yù)外，亞洲飲食權(quán)威<Miele Guide>亦連續(xù)多年評(píng)桃花源小廚香港店為亞洲最佳食府之一。中國(guó)權(quán)威飲食雜志‘美食與美酒’亦評(píng)上海店為中國(guó)BEST 50餐廳之一。

小趣味：〈桃花源〉的由來(lái)
我們的名字桃花源小廚中的桃花源，是取材自黎有甜師傅的大兒子，桃花源小廚行政總監(jiān)黎宇文與一班志同道合于1999年成立的桃花源粵劇工作舍。黎師傅熱愛(ài)廣東大戲粵劇，此熱情也影響到以前從事錄像導(dǎo)演工作的大兒子。黎宇文利用工余時(shí)間學(xué)習(xí)粵劇，后來(lái)更與朋友成立桃花源粵劇工作舍。工作舍從事專(zhuān)業(yè)的舞臺(tái)演出，藝術(shù)教育及資科保存的工作。港澳滬三地的桃花源小廚均以戲曲作為裝飾主題，利用了來(lái)自中國(guó)蘇州的戲服刺繡、桃花源粵劇工作舍舞臺(tái)演出的劇照及戲曲海報(bào)，使餐廳有一種文化特色，與我們所出品的傳統(tǒng)廣東菜互相呼應(yīng)。

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