六金海南雞飯

六金海南雞飯，為杭州乃至浙江省首家專注海南雞飯的時(shí)尚餐飲品牌，立志做最好，最純正的新加坡風(fēng)味海南雞飯，品牌堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)原料，融合傳統(tǒng)工藝，追尋完美口感，已成為杭州乃至全國(guó)廣受消費(fèi)者歡迎的時(shí)尚餐飲品牌。

六金海南雞飯老板林威是溫州人，早年在新加坡留學(xué)，回國(guó)后，最惦記的就是海南雞飯。林威說(shuō)：“在新加坡，海南雞飯的品牌，光是有名氣的，就不下二三十家。它就像快餐店一樣到處存在。”當(dāng)?shù)貨](méi)有活禽，用的是凍雞，雞肉和米飯擺在塑料碟中，看起來(lái)不夠精致。學(xué)生時(shí)代的林威，最喜歡把米飯扣在雞肉上，拌上新加坡特有的醬油膏一起吃。

從某種程度上說(shuō)，籌備了一年半的六金海南雞飯，其實(shí)是他對(duì)學(xué)生時(shí)代的念想。除了花時(shí)間找店鋪，林威親赴新加坡找到來(lái)自廣東清遠(yuǎn)的大廚，再把他請(qǐng)到杭州。他們一起試菜，一起尋找清遠(yuǎn)雞的供應(yīng)鏈，一起試不同的米、不同的煮法，一起研究醬料。按照林威的說(shuō)法，這碗海南雞飯已經(jīng)能夠吃出回憶的味道。

海南雞飯好吃有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：雞肉夠滑夠嫩、飯夠香、醬油膏需微苦回甘。

林威說(shuō)，海南雞的做法跟杭州的白切雞很不同。比如，煮雞的不是清水，而是放了豬骨、豬腩和十幾味香料的高湯�！案邷�煮開(kāi)，關(guān)火，浸入雞，燜20分鐘，熟后入冰水冰鎮(zhèn)”。這樣做出來(lái)的雞肉，嫩滑且有脆勁。

很多人問(wèn)店里的米飯為何要6元一碗？你看了原料和做法，就知道它值這個(gè)價(jià)：泰國(guó)香米，先用雞油拌炒，再入雞湯煮，才能成就一碗噴香油潤(rùn)的雞飯。