宮武贊岐烏龍面

　　‘宮武贊岐制面所’創(chuàng)立于1948年，創(chuàng)立者宮武先生不斷研究烏龍面粉，從小麥的嚴選、水與鹽比例，不斷鉆研面粉的相關知識與技術，制作出不論勁道、風味絕佳的贊岐烏龍面，并且可說是現(xiàn)在自助式烏龍面的始祖，才能讓香川的烏龍面文化更加推廣到各地方，并經由日本No.1 pizza、擁有50個餐飲品牌Four Seeds集團技術合作，誕生了宮武烏龍面品牌，在臺灣所使用的面團是傳承日本獨家技術，經日本職人認證，面團須經過揉制、醒面、再經由獨家技術開發(fā)的制面機，制作出面條寬度約0.3-0.4公分正宗贊岐烏龍面面條，高湯則是大量使用來自香川瀨戶內海的片口鳀魚所制作的高品質小魚干，店鋪采用開放式廚房設計，從制面開始到煮面、冰鎮(zhèn)，到擺盤，烹調過程一覽無遺，天婦羅面衣采用Four Seeds集團職人精心嚴選的面粉加上水與粉的調配，油溫的控制，制作出酥脆面衣，都活用了兩大公司獨家美味的技術。Four Seeds集團第一次進到臺灣市場，選擇了干杯作為合作伙伴；協(xié)力推廣日本飲食文化，帶來國民美食--宮武贊岐烏龍面!

品牌特色

1. 手揉制面團

每日早晨，面團須經過職人的手，揉制、鍛煉面團，藉由手的力道、溫度與面團的接觸給予新的生命力，經過兩小時的醒面，這個過程決定了面條的彈力，制作出不論勁道、風味絕佳的面條，呈現(xiàn)正宗香川贊岐烏龍面。

2. 來自日本的高級鳀魚干 

決定湯頭美味的關鍵來自于日本產的高品質鳀魚干，加上昆布、香菇、鰹魚調制而成，熬煮過程，隨著溫度慢慢的加熱，大、小火力、時間長、短來回調整，讓食材在每個階段，釋放最自然的美味。湯頭擁有濃厚的口感、色澤鮮、純、大海食材的自然香氣，入口后湯鮮美甘甜的滋味，配上烏龍面，不可思議的美味平衡，讓人想再來ㄧ碗!

3. 自助式烏龍面の始祖 宮武先生-ひとっさん

“贊岐烏龍面店＝自助式”的印象已經深植人心，但是塑造這個形象的關鍵點，在于昭和56年（西元1981年）開業(yè)，日本首次出現(xiàn)的宮武贊岐制面所直營自助式贊岐烏龍面店“まごころ”。

在那之后，“ひとっさん”對美味烏龍面的執(zhí)著也傳承到了第二代；直到現(xiàn)在的第三代，也依然以不變的熱忱制作“贊岐烏龍面”。

美味高湯

湯頭的美味除了來自高品質的鳀魚干之外，職人每天花費75分鐘熬煮湯頭，過程中掌握溫度火侯的高、中、低溫。如此費時費工之下才完成僅僅只是宮武贊岐烏龍面所謂的基底湯頭。再透過三種特制醬汁來做調配，讓湯頭呈現(xiàn)出豐富的前中后層次的味覺口感。

堅持現(xiàn)做

每日現(xiàn)做手打烏龍面，經過醒面后，職人依照當天面團狀況來決定煮面的時間長短，制面過程中的手勁與面條厚度都是職人每天工作所累積下的經驗，面條的寬度也會影響到一碗好吃的烏龍面的口感。

空間概念

采開放式廚房設計，從制面開始到煮面、冰鎮(zhèn)，到擺盤，烹調過程一覽無遺。

自助式的方式，顧客可隨自己的喜好點購烏龍面、配料、天婦羅、飯團。