甘牌燒味

　　細(xì)細(xì)傳承76年，品嘗記憶中的好味道，甘牌燒味創(chuàng)辦人-甘崇轅出生于鏞記酒家的第三代，創(chuàng)辦甘牌燒鵝時(shí)謹(jǐn)遵祖父的秘方與精神，開(kāi)幕僅僅四個(gè)月就獲得米其林一星的肯定，更連續(xù)四年獲得此殊榮，一整排的脆皮燒鵝燒鴨襯上排隊(duì)人潮的畫面，成為了香港最新潮的風(fēng)景線。

　　其中，最為人所知的鎮(zhèn)店之寶就是‘甘牌燒鴨’，選用臺(tái)灣頂級(jí)的放養(yǎng)鴨，以獨(dú)門腌料腌制，烘烤的恰到好處，濃厚的油脂香氣配上金黃脆口的鴨皮，搭配專屬醬汁，酸酸甜甜的口味更是襯托鴨肉的美味�！�肥濃叉燒’晶瑩油潤(rùn)的肉色，肥瘦相間讓人食指大動(dòng)，佐以濃醬蜜汁澆淋后，甜堿適中不膩口，肉質(zhì)細(xì)致口感厚實(shí)飽滿不干澀�！�脆皮燒肉’以大火烤至金黃酥脆，喀滋喀滋的外皮口感，與多汁柔嫩的瘦肉交替，讓人一口接一口！‘化皮乳豬’采用臺(tái)灣特選黑毛乳豬，油脂分布完美，在師傅專業(yè)的手法下，酥脆不油的豬皮，外脆內(nèi)嫩，濃郁多汁中還可品嘗的到膠原蛋白肉凍，呈現(xiàn)出化皮乳豬的黃金比例 ，除了主打的餐點(diǎn)，‘手拍黃瓜’、‘姜片皮蛋’、‘香醋黑木耳’、‘白灼香港芥蘭’及‘陳皮紅豆湯’更是不能錯(cuò)過(guò)的人氣小點(diǎn)。

　　盡管屢次獲得米其林的殊榮，甘牌對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)持也不曾松懈。 ‘我們的原則一直不變，就是要呈現(xiàn)品質(zhì)最好的美食給顧客’，不論是醬料調(diào)制、烘烤火侯的掌握及表皮的上色程度，都是成就我們餐點(diǎn)的細(xì)節(jié)與關(guān)鍵，而這些細(xì)節(jié)也必須透過(guò)當(dāng)面的溝通和不斷的嘗試，才能確保色香味不會(huì)因?yàn)楫惖氐牟町惗�變質(zhì)。 這次進(jìn)駐臺(tái)北101，就是希望能讓臺(tái)灣民眾完整體會(huì)粵式燒味原汁原味的魅力。