正斗

　　論云吞面文化全盛時(shí)間是戰(zhàn)后一九四六年期間，在百家爭(zhēng)鳴，相互比并，擠出四大家族：(何家)洪記、(陳家)釗記、(麥家)池記、(區(qū)家)榮記，當(dāng)時(shí)互領(lǐng)風(fēng)騷，各有各精彩，各有各神髓。一碗云吞能令當(dāng)時(shí)的高官巨賈、紳士名流、梨園名仱、名媛闊太，不惜紓尊降貴，每夜在路邊品嘗他們合意的云吞面。此情此景真令人贊嘆。可見(jiàn)一碗小小的云吞面是如何令人向往的。

　　一碗正斗的云吞面必須具備面之爽滑、柔軟而彈牙；餡料要味鮮而肉質(zhì)有層次；湯需香濃且味清。我們就是秉承舊有的優(yōu)良傳統(tǒng)，考考不倦，以認(rèn)真的態(tài)度實(shí)踐我們正斗的云吞面。

　　何釗洪先生在廣州做云吞面時(shí)已有名氣，于1946年在香港開(kāi)設(shè)何洪記云吞面店。何洪記由最初的街邊檔到大街開(kāi)店，由灣仔軒尼斯道的老店到1972年搬到銅鑼灣霎東街，于2012年再搬到現(xiàn)址希慎廣場(chǎng)，一直都街知巷聞，遠(yuǎn)近馳名，更躋身成為云吞面界四大家族之一。

　　何冠明先生于1984年繼承父業(yè)，秉承‘何洪記’一貫的考究煮面學(xué)問(wèn)及父親做面的優(yōu)良理念，于1996年9月在跑馬地開(kāi)設(shè)另一家面店‘正斗粥面專(zhuān)家’，希望將父親對(duì)云吞面的那份執(zhí)著和熱誠(chéng)發(fā)揚(yáng)光大。其后于2000年12月亦于黃埔美食坊，2007年1月于中環(huán)國(guó)際金融中心增添分店，之后分別在尖沙咀圓方及香港國(guó)際機(jī)開(kāi)設(shè)‘正斗’分店，近年更積極不斷開(kāi)拓海外市場(chǎng)，分別在中國(guó)上海 成都 天津及馬來(lái)西亞開(kāi)設(shè)分店，務(wù)求將對(duì)食品要求的執(zhí)著及熱誠(chéng)，繼續(xù)發(fā)熱發(fā)光，遍布各地�！�正斗’更于2001年榮獲美食之最大賞 – 面食組的至高榮譽(yù)金獎(jiǎng)及2004年由香港旅游發(fā)展局發(fā)出符合【優(yōu)質(zhì)旅游服務(wù)】計(jì)劃 – 食肆證書(shū)。由2009年至今, ‘何洪記’及‘正斗’更雙雙榮獲米芝蓮指南評(píng)審員推介，‘何洪記’更評(píng)獲一星級(jí)食肆。

　　‘正斗’的云吞面條爽滑，入口有質(zhì)感，柔軟而彈牙。云吞的用料新鮮，云吞皮又薄又滑，雖經(jīng)烹調(diào)而能保持完整，蝦肉、瘦肉、肥肉及配料份量配合得宜，混和一起后，鮮味和肉汁令人齒頰留香，加上湯清味濃，使整碗云吞面渾然天成。除云吞面外，粥品、腸粉、炸兩及干炒牛河亦是‘正斗’出色之選，食客中亦不乏名人及高官。