中華匯館

　　‘中華匯館’ 名字意思 – 匯聚中國(guó)不同省縣之文化精粹及佳肴的食府。

　　一個(gè)機(jī)遇，一份熱誠(chéng)，成就了‘中華匯館’之誕生。我們每一位員工、廚師對(duì)中國(guó)飲食文化之傳承抱認(rèn)真的態(tài)度和尊重。常言道：‘以心做菜，殷勤待客’便是我們的營(yíng)運(yùn)之本�！�中華匯館’雖未能帶給客人身處金碧輝煌的感受，但卻體現(xiàn)出人們?cè)诜眹挑[市中不屈不撓的香港精神正在默默耕耘。同時(shí)，我們亦著重每一位客人給予我們的支持、意見(jiàn)及鼓勵(lì)，讓我們可與時(shí)進(jìn)步！

行政總廚 –周卓云

　　周卓云師傅，生于香港 ，現(xiàn)為中華??館行政總廚。周師傅早于1978年入行，入廚逾三十載，先后于多間本地及國(guó)內(nèi)高級(jí)中菜餐廳任行政總廚，如著名中菜廳唐人館(置地廣場(chǎng))、唐人館(倫敦多切斯特酒店)、高級(jí)宴會(huì)場(chǎng)所‘恒生銀行博愛(ài)堂’、‘富豪飯?zhí)谩�等，入廚以來(lái)一直以精湛的廚藝詮釋傳統(tǒng)中國(guó)粵菜，尤其擅于烹調(diào)矜貴的珍品—鮑參燕肚，揉合中國(guó)粵菜變化多端的烹調(diào)技巧，將精湛的珍品、燉湯以及粵式小菜發(fā)揮得淋漓盡致。云哥于1995 年，當(dāng)時(shí)已有逾10入廚經(jīng)驗(yàn)，任職大廚位置，加入恒生博愛(ài)堂學(xué)習(xí)并深化烹調(diào)制作精致宴會(huì)菜的手藝，對(duì)烹飪重新另有見(jiàn)識(shí)，使其出品更獨(dú)有無(wú)上。

　　飲食潮流變化不斷，中國(guó)菜更是千變?nèi)f化，不同省縣的菜式于口味、食材上亦有所不同，云哥除了是烹調(diào)粵菜的高手外，亦熱愛(ài)鉆研中國(guó)外省菜，大膽嘗試不同的食材去創(chuàng)出新的菜式。云哥于中華??館將憑其巧妙的手藝呈現(xiàn)出極具功架的傳統(tǒng)巧手名菜及新派菜式如金絲焗釀鮮蟹蓋、鴿吞官燕、杏汁白肺湯、話梅豬手、皇室咖啡鴿、西施牛尾、花雕醉乳鴿等