魏家涼皮

魏家涼皮：

西安華榮魏家餐飲管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家涼皮、Channel We魏客咖啡、劉老三肉夾饃及魏家便利”，其中“魏家涼皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行業(yè)，集自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、管理、銷售于一體的中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè)。目前主要采用直營加部分地區(qū)加盟的經(jīng)營模式，經(jīng)過十余年的經(jīng)營和發(fā)展，現(xiàn)已成為西北地區(qū)顧客接受度較高的中式快餐連鎖企業(yè)。

魏家涼皮始終專注于每一位顧客的用餐感受——只做健康餐飲，用美味感動世界。現(xiàn)已在西安、北京、天津、蘭州、太原等地?fù)碛袠?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，直營及全國加盟連鎖餐廳達(dá)百余家，員工千余人。魏家涼皮憑著十多年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的就餐環(huán)境，在快餐市場擁有了強(qiáng)大的顧客群，成為頗受顧客喜愛的用餐場所之一，也是華潤萬家、人人樂、萬達(dá)廣場、萬科廣場、客運(yùn)站等大型購物中心、百貨商場及客流中心的配套項(xiàng)目。

魏家涼皮打造中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個方面，實(shí)現(xiàn)與標(biāo)準(zhǔn)接軌，同時魏家涼皮的加工操作已實(shí)現(xiàn)電器化、無油煙化，為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時尚人士的優(yōu)選品牌。魏家涼皮將以弘揚(yáng)中華飲食文化為使命，運(yùn)用先進(jìn)的管理模式將陜西地方特色飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

2 魏家涼皮的發(fā)展之路

2.1 發(fā)展歷程

1999年，初出茅廬、壯志滿懷。創(chuàng)始人魏文軍先生與其妻子魏永萍兩人舉家從漢中來到西安，在西北工業(yè)大學(xué)東門外開設(shè)了第一家“魏家涼皮”，是一間只有十幾平米的牛毛氈小屋。夫妻兩人憑借獨(dú)特的祖?zhèn)髅刂茮銎づ浞揭约皩Ξa(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控，得到了消費(fèi)者的一致認(rèn)可，在西安當(dāng)?shù)孬@得了良好的口碑與聲譽(yù)。

2001年，積極拓展、銳意進(jìn)取。魏家涼皮在短短兩年迅速擴(kuò)展，注冊了“魏家涼皮”商標(biāo)，開設(shè)了11家分店。初步擁有了獨(dú)立的店面，最大面積達(dá)上百平米。形成了以傳統(tǒng)店面連鎖銷售形勢的餐飲公司，魏家涼皮的品牌效應(yīng)已逐漸顯示。

2005年，生機(jī)勃勃、蒸蒸日上。2005年魏家涼皮開始尋求新的運(yùn)營模式，開始拓展了加盟業(yè)務(wù)。截止2005年，全國加盟店已超過百余家，使得公司資本得到了極大的提升，此時魏文軍先生開始構(gòu)思將產(chǎn)品加工生產(chǎn)脫離店面集中建廠的宏偉藍(lán)圖。

2007年，推陳出新、如火如荼。魏文軍先生從未停止過創(chuàng)新的腳步，突破了傳統(tǒng)的中式餐飲模式，將西式快餐的店面運(yùn)營模式引入中式小吃當(dāng)中，碰撞出了一股獨(dú)特而燦爛的火花。魏家涼皮這種創(chuàng)新的經(jīng)營模式，獲得了業(yè)界一片贊譽(yù)與好評，開啟了陜西地方美食走向全國的新路線。

2011年，日新月異、與日俱進(jìn)。魏家涼皮經(jīng)過了10年的發(fā)展歷程，獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)以及專利權(quán)。擁有了西北地區(qū)規(guī)模較大的涼皮生產(chǎn)線，形成了從原料采購、產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)、品質(zhì)檢測控制、物流配送銷售，全部自主一體化的生產(chǎn)銷售體系。魏家涼皮將立足于陜西輻射全國，致力于成為全國范圍內(nèi)西北快餐飲食文化推廣企業(yè)之一。

2014年，方興未艾、如日中天。2014年魏家涼皮經(jīng)過不斷的發(fā)展，在西安、寶雞、咸陽、渭南、北京、鄭州等地?fù)碛袠?biāo)準(zhǔn)化直營店百余家。正在進(jìn)一步拓展北京市場，海外市場也在籌劃中。

2.2 發(fā)展取得階段性成果

魏家涼皮作為陜西傳統(tǒng)小吃的典范，經(jīng)過近15年汗水和淚水的洗滌已發(fā)展成為了一家頗具潛質(zhì)、活力的品牌。魏家涼皮團(tuán)隊(duì)以“和諧、高效、奮進(jìn)”為準(zhǔn)則，堅(jiān)持“全心全情、和諧共贏”的團(tuán)隊(duì)發(fā)展理念，在“促進(jìn)快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展為共同目標(biāo)”的同時傾向性的解決一些社會就業(yè)和支持創(chuàng)業(yè)的個人和團(tuán)體，奉行“共同成長，共同分享” 的經(jīng)營理念，倡導(dǎo)“實(shí)實(shí)在在做人，勤勤懇懇做事”的文化氛圍，真正做到“專業(yè)型、技術(shù)型、可復(fù)制型”的全面服務(wù)。

發(fā)展至今，魏家涼皮榮獲了“西安名貴小吃”、“西安市創(chuàng)業(yè)明星”、“陜西餐飲協(xié)會理事”“陜西營養(yǎng)學(xué)會理事”“中國消費(fèi)者信得過名優(yōu)名牌” 等榮譽(yù)稱號。同時旅游衛(wèi)視、陜西一套，西安晚報(bào)及英國雜志新聞媒體等很多刊物連續(xù)報(bào)導(dǎo)。魏家餐飲已經(jīng)走向了快速成熟的發(fā)展道路。

3 魏家涼皮的成功之道

3.1 標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房生產(chǎn)、運(yùn)營及管理體系

民以食為天，魏家涼皮為了提升消費(fèi)者的滿意度，實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房生產(chǎn)、運(yùn)營及管理體系。通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、研發(fā)、加工、儲藏到配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。

魏家涼皮創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個方面，實(shí)現(xiàn)與標(biāo)準(zhǔn)接軌，同時魏家涼皮的加工操作已實(shí)現(xiàn)電器化、無油煙化，為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時尚人士的優(yōu)選品牌。2014年魏家餐飲投資上億元，引進(jìn)國際化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)用面積達(dá)萬余平方米的中央廚房已經(jīng)正式投入使用。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳生產(chǎn)、運(yùn)營及管理體系

魏家涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界的關(guān)鍵是制定標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳生產(chǎn)流程。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)化程度，已成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的瓶頸。制約中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的原因之一就是傳統(tǒng)觀念的影響，傳統(tǒng)的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕招，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平。魏家涼皮為了轉(zhuǎn)變 “十位廚師十種味道”的現(xiàn)狀，通過制定餐廳各級管理制度、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。

3.3 時尚舒適的用餐環(huán)境

魏家涼皮邀請知名設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)裝修方案，力爭裝修風(fēng)格別具一格，突出西北地方特色，兼具國際潮流的設(shè)計(jì)理念。

魏家涼皮采用統(tǒng)一的LOGO，店內(nèi)整潔溫馨的用餐環(huán)境讓顧客愜意舒心地享用美食，魏家涼皮經(jīng)營的四大宗旨是：快速、潔凈、美味和健康，讓崇尚簡單快捷的消費(fèi)者輕松暢享就餐的樂趣。

3.4 優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商

為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，魏家涼皮長期與全球優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商保持合作，長期以來合作的企業(yè)有：中糧集團(tuán)、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂、三星集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、思念集團(tuán)等。

魏家涼皮建立供應(yīng)商的系統(tǒng)評價體系，通過成立供應(yīng)商評選小組，分析市場競爭環(huán)境，確立供應(yīng)商選擇的目標(biāo)，建立供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)等程序，慎重確定合作伙伴。在“QCDS”——“質(zhì)量、成本、交付、服務(wù)”并重的原則指導(dǎo)下，注重質(zhì)量因素。首先要確認(rèn)供應(yīng)商是否建立有一套穩(wěn)定有效的質(zhì)量保證體系，然后確認(rèn)供應(yīng)商是否具有生產(chǎn)所需特定產(chǎn)品的設(shè)備和工藝能力。其次是成本與價格，要運(yùn)用價值工程的方法對所涉及的產(chǎn)品進(jìn)行成本分析，并通過雙贏的價格談判實(shí)現(xiàn)成本節(jié)約。在交付方面，要確定供應(yīng)商是否擁有足夠的生產(chǎn)能力，人力資源是否充足，有沒有擴(kuò)大產(chǎn)能的潛力。最后是供應(yīng)商的售前、售后服務(wù)的紀(jì)錄。

中糧集團(tuán)主要為公司提供主要的原材料，保證了原材料供應(yīng)的安全性。中糧集團(tuán)有限公司是世界500強(qiáng)企業(yè)，也是中國領(lǐng)先的農(nóng)產(chǎn)品、食品領(lǐng)域多元化產(chǎn)品和服務(wù)供應(yīng)商，致力于打造從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)，建設(shè)全服務(wù)鏈的城市綜合體。亞洲漁港是中國知名海鮮供應(yīng)鏈企業(yè)，為魏家涼皮提供“海鮮一站式解決方案”。亞洲漁港在國內(nèi)海鮮供應(yīng)領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位。中糧集團(tuán)、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂、三星集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、思念集團(tuán)等企業(yè)的選定，為魏家涼皮的發(fā)展提供了重要的戰(zhàn)略保障。

3.5 完善的自有物流體系

魏家涼皮擁有完善的自有物流配送體系，每天分多個批次向各門店及時且少量多次的配送原料產(chǎn)品。2014年魏家涼皮在西安、寶雞、咸陽、渭南、北京、鄭州等地?fù)碛袠?biāo)準(zhǔn)化直營店累計(jì)約百余家，魏家涼皮打造的自有物流配送體系已覆蓋全部門店，確保門店售賣產(chǎn)品充足的同時，最大程度的提升了產(chǎn)品的新鮮程度。

4 展望

魏家涼皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，一碗涼皮下肚，無比愜意欣慰，凸顯陜西人“豁達(dá)、粗獷、豪邁”之胸懷，魏家涼皮俘獲了消費(fèi)者胃口，并贏得了百姓的青睞。據(jù)2014年中國青年報(bào)社會調(diào)查中心發(fā)布的調(diào)查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪者更偏好中式快餐。還有數(shù)據(jù)顯示，就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18%。雖然長期以來南方菜幾乎壟斷了中國八大菜系的全部座次，但因?yàn)槠渲谱鞴に嚨膹?fù)雜性，在快餐領(lǐng)域優(yōu)勢并不明顯，而涼皮、蘭州拉面等西部面食卻因?yàn)閮r格、口味和服務(wù)優(yōu)勢，越來越受歡迎。

依靠絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的政策支持和西域文化的的獨(dú)特魅力，以“魏家涼皮”為代表的西部美食正在迎來更大的發(fā)展空間。

魏家涼皮致力于打造中國地方特色快餐品牌，成為推動和引領(lǐng)中式快餐發(fā)展的新興力量。2015年魏家涼皮開發(fā)了外省市場；2018年計(jì)劃在國內(nèi)直營店面超過500家；未來也有進(jìn)軍海外市場的運(yùn)營計(jì)劃。魏家涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界。