德叔鮑魚(yú)雞

德叔鮑魚(yú)雞：大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳德利私廚子品牌。德叔鮑魚(yú)雞創(chuàng)始人和鮑魚(yú)打了31年交道的德叔，德叔鮑魚(yú)雞主廚兼德叔鮑魚(yú)的創(chuàng)始人“德叔”，大半輩子都在專(zhuān)研各種鮑魚(yú)菜式，在鮑魚(yú)美食領(lǐng)域知名度甚高。

秉著多年對(duì)鮑魚(yú)“看、聞、吃”的經(jīng)驗(yàn)，所以德叔家的鮑魚(yú)都是有保證的。它家的鮑魚(yú)是在最肥美的3-5月產(chǎn)季捕撈，采用液氮-196℃超低溫冷凍鎖鮮，難怪只只都那么新鮮肥美！

這次德叔玩了一次創(chuàng)新，推出麻辣牛油鮑魚(yú)雞煲！雞就吃得多了，但是麻辣牛油味的雞煲還是第一次吃，可以說(shuō)是番禺首創(chuàng)了。

德叔鮑魚(yú)的“餐廳時(shí)代”

1988年伊始，對(duì)美食有濃烈興趣的張河德著手于海產(chǎn)品貿(mào)易，生意也是順風(fēng)順?biāo)�，頂峰時(shí)期銷(xiāo)售門(mén)店達(dá)到4家。也許是因?yàn)橛H切和藹，也許是誠(chéng)實(shí)守信，客戶都喜歡稱(chēng)呼他“德叔”。酷好美食且愛(ài)鉆研的德叔，對(duì)干鮑的加工尤為感興趣，德叔心中開(kāi)始有向餐廳發(fā)展的念頭；偶然的機(jī)會(huì)，德叔做的鮑魚(yú)更是受到市里某領(lǐng)導(dǎo)的褒獎(jiǎng)，更讓德叔信心十足。

貿(mào)易生意穩(wěn)定之后，德叔開(kāi)始游歷各地，特別是當(dāng)時(shí)香港烹制鮑魚(yú)的名廚名店，幾乎都要拜訪學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)積攢和沉淀，終于2000年德叔在廣東陽(yáng)江開(kāi)設(shè)了第一家以鮑魚(yú)為主題的餐廳，德叔鮑魚(yú)也正式注冊(cè)為商標(biāo)。餐廳歷經(jīng)多年發(fā)展，形成了別具一格的特色，餐廳內(nèi)共設(shè)有9間包房，每間都設(shè)有獨(dú)特的廳內(nèi)廚房，以便廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪、分裝和講解，真正做到廚師與食客之間也可以零距離的交流。這在當(dāng)時(shí)乃至如今的餐廳中，可說(shuō)算得上“鶴立雞群”。

隨著餐廳的發(fā)展蒸蒸日上，德叔也迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)契機(jī)。一次偶然，德叔親自在幫客人講解和分裝時(shí)，聽(tīng)到顧客說(shuō)：“可惜咱爸媽都在湖南，沒(méi)辦法一起來(lái)品嘗如此美味。”，事后德叔也不斷的思考此事，如何能讓德叔鮑魚(yú)從“餐廳的美味”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹已绲拿牢丁�，畢竟餐廳聚會(huì)和家宴團(tuán)圓這是兩個(gè)不同的客戶需求，但德叔的直覺(jué)告訴自己這個(gè)轉(zhuǎn)變值得去做。