天香一碗

過橋米線好吃，但要吃到正宗地道的過橋米線其實是一件很不容易的事情。過橋米線的水準如何最重要的因素之一在于湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和火腿骨（純雞湯太鮮，奪味）經(jīng)二、三個小時熬制。配湯的比例很關(guān)鍵，各家的好壞全在這湯上看高低。而湯好就在于配方要好。配方才是各家米線的看家功夫，很難外傳。別看大街上過橋米線多如牛毛，但是很多是依樣畫葫蘆，表面上看一樣，但吃起來感覺完全不同。　　天香一碗的功夫，其實也就在湯上。依靠祖?zhèn)髅胤�，加上名家名師的精彩演繹，一碗好湯，滾燙上桌，那份香，那個絕，緣自天籟�？胺Q過橋米線中的絕品。在玩湯上面，天香一碗有著自己的三大絕招，所謂功夫三絕，就是： 秘笈壹：玩油 　　 吃過云南地道蒙自過橋米線的人都知道，米線湯的用油非常關(guān)鍵，用油太重，則湯顯得肥膩，影響人體健康，但是如果用油太輕，無法將熱量封于湯內(nèi)，湯不熱，如何浸熟粉和配菜？ 秘笈貳：玩碗 　　 碗一定要能保持高溫，這樣就不會“偷”走湯的熱量，湯自然保溫時間長，那么吃起來就更加有味。 秘笈叁：玩湯底 　　 這一條可是商業(yè)秘密，只能告訴一半，熬制湯底四大宗旨：清、濃、爽、鮮。四大宗旨互為矛盾，可清難濃，可濃難爽，可爽難鮮，最考功夫，但是只要你用心作，天香一碗就能讓你達到這個境界。