老胡記

老胡記簡(jiǎn)介　　 “老胡記”是經(jīng)“中華人民共和國(guó)國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局”注冊(cè)，商標(biāo)注冊(cè)證第1784968號(hào)。　　“老胡記”系成都傳統(tǒng)熟食品生產(chǎn)企業(yè)，專業(yè)從事“老胡記”系列腌、漬、鹵、拌、蒸、烤、煎、炸等葷、素菜品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及“老胡記”品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)管理。　　“老胡記”食品秉承傳統(tǒng)的川菜的風(fēng)格，并將傳統(tǒng)的成都小吃品味融入菜品，從而使“老胡記”產(chǎn)品系列種類繁多，而且品質(zhì)上乘、口味鮮純、口感獨(dú)特�！　�“胡記棒棒雞”乃“老胡記”招牌名菜，為精品中的極品，是“老胡記”創(chuàng)始人胡子文夫婦在傳統(tǒng)“棒棒雞”的制作基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)近三十年的潛心經(jīng)營(yíng)研究秘制而成。其風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特、做工十分精細(xì)，選料特別考究（純農(nóng)家土公雞）。“胡記棒棒雞”制作與它類拌菜大相徑庭：不含蔥、姜、蒜、醬油等通用佐料，由原汁雞湯加上祖?zhèn)髅苤婆浞骄�制而成。此菜風(fēng)味獨(dú)特、口味醇正，色鮮味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令廣大美食者百吃不厭，實(shí)屬宴中之佳肴、日常之美味，也是饋贈(zèng)之佳品�！　∧壳�，“老胡記”暢銷的主要菜品有：雞菜品系列、鴨菜品系列、豬肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鮮菜品系列、其他菜品系列等共計(jì)八大系列，400余種菜品。公司新菜品研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)聚集專業(yè)人員，專業(yè)從事“老胡記”系列菜品的研發(fā)，不斷推出讓消費(fèi)者盡享川菜飲食文化的美味佳肴。 胡記棒棒雞的淵源　　“棒棒雞”乃四川著名菜肴，源于民間，其歷史悠久，到目前已有一百多年的歷史�！　≡谥袊�(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。當(dāng)時(shí)用棒打的目的是使雞的肉質(zhì)緊實(shí)。　　“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)。廚師用農(nóng)家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因?yàn)榇瞬伺胫茣r(shí)用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其制作時(shí)用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調(diào)料容易入味，且食時(shí)咀嚼省力。 　　“棒棒雞”后來(lái)傳至四川滎經(jīng)，“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變?yōu)榍么蛟纂u用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現(xiàn)在一直延用的宰切方法，這是歷史上對(duì)其的第一次改進(jìn)。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，類似于四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法，目的同樣是為了使菜品更加入味。所以，現(xiàn)在一般所說(shuō)的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜�！　� “棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛(ài)，李白曾有詩(shī)曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨后被引入成都。 　　 成都?xì)v來(lái)是西南的飲食文化中心，“棒棒雞”引入成都后，也不斷地被改良，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的制作上，這算是對(duì)其第二次大的改進(jìn)。據(jù)清末《成都通覽》中記載的小吃，計(jì)有二百余種，這些著名小吃，不僅大部分被繼承下來(lái)，而且還不斷發(fā)展、創(chuàng)新，其中 “棒棒雞”源流至今。