這些餐廳為什么這么火！

外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人在微信朋友圈說(shuō)：“來(lái)自米其林東京的拉面，即將在北京APM上市�！遍_(kāi)業(yè)時(shí)間為6月初。新“爆點(diǎn)”不斷，傳統(tǒng)業(yè)務(wù)也絲毫沒(méi)有放慢，旗下“外婆家”和“爐魚”也在擴(kuò)張，最近兩大品牌同時(shí)進(jìn)入溫州。除此之外，外婆家“走出去”在海外開(kāi)店的步伐，也在穩(wěn)步推進(jìn)中。算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15個(gè)不同定位、不同客群細(xì)分的品牌，勾畫出了一個(gè)具有無(wú)限想象力的“餐飲帝國(guó)版圖”。

《米其林指南上海2017》被譽(yù)為全球美食推薦“圣經(jīng)”的米其林指南，首次登陸中國(guó)內(nèi)地。此刻，餐飲老板們?cè)趺聪?誰(shuí)有可能上榜?米其林會(huì)給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)什么?……內(nèi)參君為你梳理了“米其林駕到”之5大猜想!

漁鮮生品牌在創(chuàng)業(yè)之初，對(duì)中國(guó)的日料品牌有做過(guò)深入的研究，他們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的日料更偏正餐。而傳統(tǒng)的正餐都有幾個(gè)特點(diǎn)：裝修貴，空間大，價(jià)格高；這些都是和這個(gè)社會(huì)轉(zhuǎn)型潮流不匹配的，空間大說(shuō)明承租壓力大，而裝修昂貴，定價(jià)高，又會(huì)對(duì)客流量有傷害，沒(méi)有足夠的客流量，靠高客單價(jià)取勝，這種情況不利于日料向大眾餐飲進(jìn)軍，而近兩年，高端餐飲由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大眾餐飲的風(fēng)潮。

在麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳中，最凸顯的就是其與英特爾的合作，由英特爾提供云到端的技術(shù)支持。店內(nèi)的自助點(diǎn)餐機(jī)、數(shù)字標(biāo)牌和互動(dòng)游戲屏里，均搭載了英特爾的處理器，提供娛樂(lè)、游戲和工作功能的計(jì)算支持。

餐飲品牌跟購(gòu)物中心是一種雙向選擇的關(guān)系，對(duì)于這種合作的契合程度如何檢驗(yàn)？鹿鹿發(fā)現(xiàn)兩者之間存在“三重匹配”，通過(guò)檢視——定位是否匹配、目標(biāo)客群是否匹配以及品牌勢(shì)能是否匹配，才能初步確定，是否會(huì)達(dá)成雙贏的合作。

事實(shí)上在中國(guó)，概念餐廳也比較常見(jiàn)了。定制化，麥當(dāng)勞也做了這樣的事，不久前它在中國(guó)開(kāi)了自創(chuàng)漢堡的門店，好奇心日?qǐng)?bào)曾經(jīng)寫過(guò)相關(guān)的體驗(yàn)。而在上海，也有很多私人定制的餐廳，店內(nèi)沒(méi)有菜單，吃什么完全由顧客自己決定。

去年，“零售內(nèi)置餐廳”是美國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)最快的模式之一，每年保持6%的幅度，其銷售額已經(jīng)超過(guò)了400億美元之巨，而在2009年，這個(gè)數(shù)字還不到300億。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)這個(gè)行業(yè)在2020年前會(huì)創(chuàng)造出一千四百多萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，并且成為小型企業(yè)的一個(gè)重要起步點(diǎn)。

餐飲選址與市場(chǎng)定位極其復(fù)雜，選址、目標(biāo)群體、出品和價(jià)格等因素相互影響、相互制約，并非非專業(yè)人士能夠吃透。而大多數(shù)眾籌項(xiàng)目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng)業(yè)，在市場(chǎng)面前過(guò)于主觀，以為憑滿腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費(fèi)圈、主題裝修設(shè)計(jì)和偶然性成功經(jīng)驗(yàn)，就能將餐飲市場(chǎng)做好，結(jié)果偏離市場(chǎng)，事以愿違。