"三公消費(fèi)"波及下的餐飲業(yè)如何自救？

高端餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)況

小南國發(fā)力大眾休閑餐飲 收購Pokka HK中港澳65%股權(quán)

近年來，在餐飲行業(yè)不景氣，高端餐飲發(fā)展放緩的形勢下，高端餐飲積極謀求轉(zhuǎn)型，發(fā)展需求旺盛的大眾化餐飲。中國烹飪協(xié)會(huì)最新報(bào)告指出，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來越得到市場的認(rèn)可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。此次小南國收購也是為了通過多品牌策略發(fā)力大眾休閑餐飲市場。

全聚德、俏江南等大牌餐企搶食團(tuán)餐 考驗(yàn)業(yè)態(tài)整合能力

隨著“三公”消費(fèi)受限、高端餐飲業(yè)績下滑，大牌餐企正在探尋新的盈利渠道，而團(tuán)餐則是競爭激烈的一大市場。

高端餐飲“小時(shí)代”一去不返 全聚德三季度營收下滑5%

在行業(yè)“寒冬”面前，以全聚德為代表的高端餐飲紛紛向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，曾經(jīng)“不到長城非好漢，不到全聚德真遺憾”的口號(hào)變成了“宴請(qǐng)，就到全聚德”，幾個(gè)字的變化凸顯了高端餐飲的處境。

王慧敏口述：餐飲為何應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)？

大眾餐飲業(yè)對(duì)中高端餐飲業(yè)的分流作用是非常明顯的。舉個(gè)例子，以前消費(fèi)者晚餐前的對(duì)話可能是，“去吃小南國?”現(xiàn)在的對(duì)話可能會(huì)變?yōu)椤叭コ钥爵~?”即從原來選擇去哪家餐廳轉(zhuǎn)變?nèi)コ阅撤N菜系或是某一種食物品類。

高端餐飲品牌副牌發(fā)展現(xiàn)況

盤點(diǎn)俏江南、小南國、凈雅、等高端餐飲子品牌拓展情況

繼南小館之后，小南國又推出旗下另一個(gè)子品牌小小南國。小小南國首店選址在上�；春Ｂ钒屠璐禾�，小小南國以家庭和個(gè)人消費(fèi)為主，人均消費(fèi)價(jià)格在100—120元之間，計(jì)劃2014年底開設(shè)2至3家門店。

外婆家旗下新品“爐魚”北京首店進(jìn)駐中關(guān)村

與外婆家一樣，爐魚在等候區(qū)免費(fèi)提供水果、小食，并配有電腦以供消遣；自創(chuàng)的叫號(hào)系統(tǒng)及短信提前通知功能，避免了顧客錯(cuò)號(hào)、過號(hào)的現(xiàn)象發(fā)生，即使過號(hào)也可以優(yōu)先安排。甚至在菜單設(shè)置上，除了主推的烤魚之外，許多冷菜和點(diǎn)心都和外婆家一樣。

大牌小店：餐飲企業(yè)走上“群眾路線”

“2014年上半年餐飲市場分析報(bào)告”中稱，隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可。2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升1.4個(gè)百分點(diǎn)。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

大牌餐企借副牌降格發(fā)展 牌搶灘大眾市場

在中央“八項(xiàng)規(guī)定”的影響下，近兩年高端餐飲市場急劇收縮，不少知名餐企開始借助子品牌降格發(fā)展、搶灘大眾餐飲市場。而隨著小小南國、妙川、小大董、嗨餐廳、椒瀾、桃花村、蘇浙小品、鄉(xiāng)里老菜館等一批名企副牌的介入，傳統(tǒng)百姓家常菜市場掀起了一股精致風(fēng)。行業(yè)專家指出，精品家常菜的出現(xiàn)有望帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)走上升級(jí)之路。

編后

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