甜品連鎖品牌糖佰福：有神秘顧客給廚師評(píng)分

分享到： | | | | 2013-4-17 08:41

一份榴蓮?fù)怠⒚⒐嚓纳�，成就了一家甜品連鎖品牌，它就是“糖佰�！薄�

桌椅稍顯窄小的擺放顯得空間靈活。蔣文廣攝

      從最早的溫迪路店，發(fā)展到如今的蓮花路店、新城店甚至千島湖店等15家甜品店，糖佰福用了6年時(shí)間。從2006年開(kāi)始，我市甜品店紛紛開(kāi)出，但如今大浪淘沙之后已所剩無(wú)幾，本期我們就來(lái)講講“糖佰�！钡奶鹈凵饨�(jīng)。

      堅(jiān)持使用菲律賓的芒果，是糖佰福這6年來(lái)生意越做越大的根本原因。“最重要的還是食材的口感和新鮮度，所以開(kāi)業(yè)6年來(lái)，多數(shù)時(shí)間我們都用菲律賓芒果。榴蓮用的是泰國(guó)榴蓮，雖然成本會(huì)高一些，但這是甜品口感的保證�！碧前鄹Ｘ�(fù)責(zé)人陳建敏表示，“芒果班戟、楊枝甘露這幾款招牌甜品最受歡迎，占訂單銷售額的比例超過(guò)30%�！闭信铺鹌返膯蝺r(jià)都超過(guò)20元，據(jù)他推算，在糖佰福消費(fèi)最多的是兩人桌，平均每桌消費(fèi)額能達(dá)五六十元，顧客的消費(fèi)時(shí)間在30分鐘到一小時(shí)。

      甜得“剛剛好”，是“糖佰�！蹦荛_(kāi)10多家連鎖甜品店的獨(dú)門秘訣�！疤前鄹！钡姆劢z都曾對(duì)甜品的分量感到困惑，覺(jué)得不像在傳統(tǒng)的甜品店那樣能吃飽。對(duì)此，陳建敏坦言，這種分量的設(shè)置與目標(biāo)消費(fèi)者的定位和需求有關(guān)：“吃甜品的大多數(shù)是女性白領(lǐng)，她們吃甜品的目的基本不是要吃飽，而是要吃出精致，最重要的是吃得開(kāi)心。”

      不少細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，著名甜品“滿記”的店內(nèi)色調(diào)都以明黃色為主，而且以兩人桌或四人桌為主。陳建敏透露，糖佰福也是從滿記甜品的設(shè)計(jì)得到啟發(fā)，桌椅的擺放都是根據(jù)每桌顧客用餐時(shí)間大致為30分鐘到1小時(shí)設(shè)置。稍顯窄小的擺放顯得空間靈活，同時(shí)也可讓人移動(dòng)得更快一些。

      陳建敏表示，糖佰福沒(méi)有像很多飲食集團(tuán)那樣做電視廣告，而是通過(guò)口口相傳，以節(jié)約營(yíng)銷成本。

      “其實(shí)我們還有神秘顧客每月不定期給各家分店評(píng)分�！标惤粽f(shuō)，他會(huì)篩選一些忠實(shí)粉絲、親戚朋友、媒體團(tuán)等不定期贈(zèng)送甜品券，而他們都要做功課，就是要對(duì)當(dāng)天品嘗的某一個(gè)甜品的賣相、口感等做出評(píng)價(jià)，神秘顧客的考核分會(huì)影響該店廚師的獎(jiǎng)金。

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