杭州“春天瑞朵”實體店關門 烘焙大戰(zhàn)轉至電商

“本店房租到期，將于2014年3月14日歇業(yè)�！弊罱�，春天瑞朵杭州鳳起店貼出的這張關店通知，讓一些老顧客惋惜不已。老杭州也許知道這個本土烘焙品牌，一度華少、袁野等一批主持人、明星還為它站過臺，但近兩年，隨著門店數量的縮減，漸漸淡出大家的生活。

　　轉戰(zhàn)電商，還是門店升級改造？春天瑞朵都沒有給出明確說法。知情人士稱，銷量下滑、無法消化開店成本，應該是關店的主要原因。

　　現在，杭城到處可見烘焙品牌之間的“貼身肉搏戰(zhàn)”。而在網購越來越火熱的當下，烘焙電商似乎也正在步步緊逼蛋糕實體店。

　　誰都不敢領漲

　　實體烘焙店硬抗成本重壓

　　人流密集的武林小廣場是商家的必爭之地。體育場路武林路口這附近100米的距離，有可莎蜜兒、85度C和克莉絲汀三個烘焙連鎖品牌。仔細對比這三家店的產品，用料相同的款式，定價幾乎一致。

　　“現在誰都不敢冒然漲價�！币晃缓姹浩放曝撠熑艘呀浵氩黄鹕弦淮螡q價是在2012年還是2011年，“現在大家都內部消化，用各種手段壓縮成本�！�

　　而每年的房租至少漲5%，更不用說人工、原材料等都在漲。“這兩年，因為續(xù)租，我們有一些老的門店租金翻了好幾倍�！备×ι�林相關負責人透露，“但我們已經很久沒漲價了�！�

　　比起一些個性烘焙店，連鎖品牌拼的是性價比。本土品牌可莎蜜兒將自己定位為“老百姓身邊的好鄰居”，目前它在杭州有100家門店，它的門店布局以社區(qū)店為主。“想吃了，幾步路就可以走進可莎蜜兒。”可莎蜜兒市場部經理曾宏元說。

　　而同樣是本土的烘焙品牌，春天瑞朵卻在被市場淡忘，公司一位姓王的門店負責人表示：“關店只是暫時過渡一下。”但對于未來的規(guī)劃，這位負責人以不知情為由拒絕透露。

　　“目前我們接受會員退卡，不退卡也可以在天貓店消費�！边@位負責人說。

　　記者輾轉找到了一位知情人。他表示，最近兩年，春天瑞朵的業(yè)績下滑厲害，到了2013年只剩下三家門店�！斑B鎖品牌是以規(guī)模化分攤成本，店越來越少，營業(yè)額下降，而租金、人力、配送等各種成本卻在增加，消化不了只能關門了�！�

　　電商品牌諾心、21cake

　　紛紛發(fā)力杭州戰(zhàn)場

　　春天瑞朵雖然關了實體店，線上的天貓店還保留著。如果轉戰(zhàn)電商，這或許是條不錯的路子。業(yè)內認為，烘焙電商未來或將占據烘焙市場半壁江山。

　　眼下，網上的這場烘焙大戰(zhàn)打得愈來愈激烈，并都把杭州市場視為主戰(zhàn)場之一。

　　電商烘焙品牌諾心LE CAKE顯然是很幸運得趕上了電商爆發(fā)期�！爸Z心2012年7月進入杭州，除上海大本營外，杭州是配送的第二個城市。”諾心LE CAKE市場部經理周平透露，去年一年，杭州市場銷量增長超過200%。

　　另一烘焙電商主流品牌21cake去年12月在杭州濱江建立了工廠，目前杭州市場已經由該工廠配送�！拔覀�2010年進入杭州市場，頭兩年增長緩慢，但最近兩年明顯感覺到市場在不斷擴容。目前整個華東區(qū)又開拓了蘇州、無錫，僅靠上海工廠已經很難保證供應量�！�21cake杭州區(qū)市場部經理諸春霞表示，未來21cake將以杭州工廠為中心，輻射周邊城市。

　　看到市場趨勢，目前，已經有一些傳統烘焙品牌嘗試線上銷售，包括春天瑞朵、浮力森林、可莎蜜兒、百滋百特等品牌都開了天貓旗艦店。

　　電商看著賺

　　經營成本不比實體店低

　　不過烘焙電商的成功背后也有辛酸一面�！捌鋵嵶鲭娚痰某杀疽稽c也不比實體店低�！敝芷叫Φ溃�“以杭州為例，我們每個區(qū)都要建配送點，房租是一塊成本；配送要用冷鏈，物流成本非常高；還有車輛，這些車要經過避震改造，因為運送蛋糕要求很高�！�

　　記者了解到，目前，烘焙電商幾乎都是自建物流。以諾心為例，依靠中央大廚房+呼叫中心+冷鏈配送的模式，諾心LE CAKE能最快在客戶下單后的6小時內送達蛋糕。

　　“除了物流，廣告營銷這塊的投放也很大。因為對于實體店來說，門面就是最好的品牌營銷，但沒有線下實體店的電商，需要不斷地讓消費者知道怎樣才能買到自家產品。”諸春霞說。

　　對于傳統烘焙品牌做電商的趨勢，一些傳統烘焙品牌業(yè)內人士也有看法�！半娚毯妥鰧嶓w店是兩回事情。很多線下的實體店現在都在做淘寶、天貓、微信，但他們真的懂嗎？未必。據我所知，這些網店的收入應該都不怎么樣�！币晃缓姹簶I(yè)內人士坦言。