有Google撐腰！咖啡界Apple藍(lán)樽咖啡挑戰(zhàn)星巴克

當(dāng)星巴克決定取消中杯大杯超大杯，將杯型改為A杯B杯C杯，讓一幫忠實(shí)fans想歪歪的時(shí)候，被稱為咖啡界的Apple，最有可能挑戰(zhàn)星巴克地位的“獨(dú)角獸”——BlueBottle Coffee也即將殺入亞洲。

有消息稱，這個(gè)以精品咖啡為招牌的咖啡店正在商談下一輪融資，之后他們可能會(huì)向韓國(guó)、香港、臺(tái)灣等亞洲地區(qū)進(jìn)軍。而在此之前，BlueBottle Coffee已先后獲得Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等互聯(lián)網(wǎng)大咖的青睞，從2012年10月至今累積獲得約1.2億美元的融資額。

龜速擴(kuò)張 對(duì)咖啡的狂熱讓Bluebottle成了咖啡界的Apple

事實(shí)上，BlueBottle Coffee的擴(kuò)張速度極慢，從2002年初創(chuàng)時(shí)的市集小推車，至今14年內(nèi)也只開店26家，主要分布在紐約、加州和日本等地。但它卻成了美國(guó)硅谷投資人和創(chuàng)業(yè)者最喜歡去的地方，即便沒(méi)有WiFi，需要排3個(gè)小時(shí)的隊(duì)，人潮依舊。

這大概跟BlueBottle Coffee的創(chuàng)始人詹姆斯·費(fèi)里曼 (James Freeman)對(duì)咖啡的狂熱不無(wú)關(guān)系。

據(jù)悉，BlueBottle這個(gè)品牌名源自于1683年歐洲第一間咖啡店的店名，從名稱就可以看出創(chuàng)始人James Freeman對(duì)品牌的期望，他不想做一間跟著流行走的咖啡店，而是想成為一間開創(chuàng)先例的咖啡店。

所以，James Freeman相當(dāng)注重每一個(gè)跟咖啡相關(guān)的細(xì)節(jié)，從炒咖啡豆的方式，到整個(gè)店內(nèi)的環(huán)境設(shè)計(jì)，如同此品牌的核心訴求——不做快餐式產(chǎn)品，走精品路線。

首先，在選料上，與其他第三次浪潮咖啡館一樣（第一次浪潮是咖啡的商品化；第二次浪潮是以星巴克以及Caribou Coffee和Peet’s為代表的連鎖咖啡店），BlueBottle從小規(guī)模生產(chǎn)商那里購(gòu)買高檔的單一品種原產(chǎn)地咖啡豆并進(jìn)行輕度烘焙。但BlueBottle只選用采摘后一年以內(nèi)的咖啡豆，不到48小時(shí)的烘培，泡出來(lái)的咖啡非常溫潤(rùn)順口，以此迥異于星巴克出名的那種顏色深、含油量大的咖啡。而超過(guò)48小時(shí)的咖啡豆將被棄用。

且不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的是，James Freeman不肯以速度最快、最合理的方式建立他的商業(yè)模式——那就是將咖啡賣給眾多其他咖啡館或超市。據(jù)James Freeman透露，在BlueBottle的營(yíng)收里，僅有20%來(lái)自批發(fā)業(yè)務(wù)，而主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的批發(fā)業(yè)務(wù)占比接近75%。

而當(dāng)初即便是要開始做批零業(yè)務(wù)，James Freeman也是用了好幾年時(shí)間才想出辦法將他的冰咖啡做成適于在雜貨店銷售的形式。區(qū)別于常規(guī)的加熱、增壓密封然后裝瓶的做法，James Freeman是將咖啡當(dāng)作牛奶一樣用紙盒包裝，保質(zhì)期只有四天。

目前，除了門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡之外，Blue Bottle還提供牛奶盒式樣包裝的新奧爾良風(fēng)味冰咖啡、冷泡咖啡以及咖啡豆的銷售服務(wù)。

其次，在制作上，BlueBottle每杯咖啡需要耗時(shí)五分鐘左右，冰滴等耗時(shí)費(fèi)工、其他店通常不做的咖啡品類，也能在這里找到。甚至于，Blue Bottle的店員至今還在使用傳統(tǒng)咖啡機(jī)、日式虹吸壺來(lái)制作手沖咖啡。

有人說(shuō)BlueBottle Coffee跟Apple很像，只要是跟產(chǎn)品相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，不論是咖啡豆品質(zhì)、如何制作、如何呈現(xiàn)在客人面前、如何販?zhǔn)?.....這些種種細(xì)節(jié)，不是一開始就計(jì)劃好的方法，而是因?yàn)橐还蔁崆椋�不斷地思考與嘗試而成就的最終結(jié)果。

事實(shí)證明，也正是因?yàn)镴ames Freeman對(duì)咖啡豆供應(yīng)鏈的控制，對(duì)咖啡制作的極致追求，才讓BlueBottle從眾多咖啡品牌中脫穎而出沖到美國(guó)各地甚至是海外。

如今，這個(gè)藍(lán)色的小瓶子已經(jīng)登陸了舊金山、洛杉磯、西雅圖、紐約、東京等多個(gè)城市。

選址獨(dú)具匠心 慢也能吸引硅谷科技公司熱捧

當(dāng)然，在門店設(shè)計(jì)和選址上James Freeman也花了一些心思。例如BlueBottle位于紐約Williamsburg街的店鋪選在一座20世紀(jì)早期的磚樓中，內(nèi)部則多用木質(zhì)感家具來(lái)貼合這種粗獷休閑的氛圍。而東京門店現(xiàn)代感更強(qiáng)，以淺白色為主色調(diào)，并且突出了裝飾的線條感。

這也是BlueBottle的差異之處，畢竟Costa和星巴克在這方面更強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化。

東京BlueBottle咖啡店

而在選擇了新咖啡店的店址后，James Freeman還會(huì)花很多時(shí)間制作幻燈片，展示他想要的那種感覺(jué)。比如：布魯克林的一家店靈感來(lái)自法國(guó)作家普魯斯特(Proust)的臥室；曼哈頓切爾西區(qū)的一家店靈感來(lái)自美國(guó)作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt Bacharach)...

總體來(lái)看，BlueBottle在門店裝修上始終貫徹極簡(jiǎn)主義，與互聯(lián)網(wǎng)并不相干，甚至在店內(nèi)都不會(huì)提供WiFi。但即便這樣，這家典型的慢公司卻頗受硅谷科技公司的熱捧。

2012年10月，BlueBottle Coffee獲得2000萬(wàn)美元A輪融資；2014年1月，BlueBottle Coffee獲得2570萬(wàn)美元B輪融資；2015年6月，BlueBottle Coffee獲得7500萬(wàn)美元C輪融資；2016年9月，BlueBottle Coffee的D輪融資進(jìn)行中，額度接近C輪。