傳統(tǒng)餐飲如何玩轉(zhuǎn)O2O？

隨著O2O時代的到來，如今，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)大潮下轉(zhuǎn)型，比拼的是速度與耐力。傳統(tǒng)餐飲業(yè)有運營和供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢，但有諸多限制；消費者也在發(fā)生改變，粉絲經(jīng)濟與族群都在改變著餐飲業(yè)的發(fā)展曲線。

傳統(tǒng)餐飲每天做生意的時間受到限制，一天賣3餐，相對于互聯(lián)網(wǎng)時代的餐飲而言，傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在諸多限制。

目前來說，中小型餐飲更需要餐飲O2O的幫助，他們數(shù)量龐大，整體模式和水平落后于時代。大型餐飲一般都有自己的品牌和推廣渠道以及便于自身監(jiān)控審計的餐飲管理系統(tǒng)。

美團網(wǎng)、大眾點評等都是做的信息平臺，只是一個商家推廣，顧客選擇的信息流生意。要想深入餐飲業(yè)，必須要真切地解決餐飲業(yè)的那些瑣碎的實際問題，為餐飲從業(yè)者服務(wù)。

只有餐廳的效率提高了，才能將自身從無休止的重復(fù)勞動中解放，開始認(rèn)真思考如何為客戶提供更好的客戶體驗。

餐飲O2O的最大難點仍然在落地環(huán)節(jié)上。在硬件上需打通線上業(yè)務(wù)和后臺系統(tǒng)，在服務(wù)上需讓線上產(chǎn)品對線下環(huán)節(jié)進行升級改造。

簡單來說，一是要提高餐飲企業(yè)的信息化程度，二是要注重菜品和服務(wù)。

另外，在國內(nèi)餐飲O2O的商業(yè)模式中，平臺商和線下實體餐飲企業(yè)之間本身就是一對矛盾體。線下餐飲企業(yè)需要帶來的客流量，同時平臺希望線下實體給予更多的優(yōu)惠來吸引用戶，為自己帶來流量。也就是說，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司并沒有通過互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式，相反只是通過互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量，挾用戶以令商戶，成為餐飲利益的分食者。

網(wǎng)上訂餐，首先讓人想到的是方便。用戶當(dāng)然關(guān)心這個，但是從目前的物流水平，對這一點的期望恐怕還不能太高。

上面說了，國內(nèi)餐飲O2O只是做平臺，為線下引流，剩下的事都是實體餐飲企業(yè)來完成，而絕大多數(shù)線下餐廳面對訂餐O2O企業(yè)帶來的訂單量的大幅增長，在人員、管理、硬件設(shè)施等多方面并沒有做好準(zhǔn)備，從而導(dǎo)致用戶體驗的下滑。

下面來談一談“價格”，這個也是用戶最關(guān)心的問題。

其實，單說價格也不是很準(zhǔn)確，用戶最關(guān)心的應(yīng)該是性價比。吃飯不是為了省錢，點外賣就是為了吃。所以菜的質(zhì)量要好，當(dāng)然價格能便宜點競爭優(yōu)勢就更明顯了，如果菜品好價格也合理，用戶也不會在乎多花一點錢。

不過，由于我國餐飲預(yù)訂的習(xí)慣尚未大規(guī)模的形成，并且國內(nèi)用戶對于互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和服務(wù)的期待更多的傾向于降低價格層面，所以也很難通過高性價比來吸引用戶。

另外，線下企業(yè)一般要承擔(dān)高額的店面租金、原材料價格、勞動力成本等，利潤率相對較低，餐飲O2O平臺確實能給線下實體帶來流量，但是必須付出一定的折扣優(yōu)惠，層層剝利后，既要價格便宜又要菜品及服務(wù)質(zhì)量好基本是不可能。

從長期來看，未來中國的互聯(lián)網(wǎng)外賣也會向中高端，更健康的食物轉(zhuǎn)型，就是要解決當(dāng)前餐飲O2O存在的問題，以產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和個性化需求取勝，而不是僅僅強調(diào)用戶數(shù)量。

傳統(tǒng)餐飲如何跟上時代步伐做好O2O

1.回歸本質(zhì)，單品突破

近幾年，餐飲O2O競爭異常激烈。BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭等企業(yè)紛紛完成跑馬圈地，實現(xiàn)井噴式擴張。各類O2O平臺的相繼融資成功，可見餐飲O2O領(lǐng)域已經(jīng)成為資本市場炙手可熱的發(fā)展方向。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)除了與線上平臺開展積極合作外，還應(yīng)從自家產(chǎn)品的研發(fā)著手。簡單、極致：依靠單品做突破、產(chǎn)生引爆點，這都是符合互聯(lián)網(wǎng)的簡單極致特性，在營銷方面上，依靠微信等新媒體平臺進行口碑傳播，餐企與客戶建立起來一種有效連接，形成互補的閉環(huán)商業(yè)模式。

然而，互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具。餐飲O2O被吹得再牛也得回歸到本質(zhì)。線上的部分就像浮云，線下的部分才是真的神馬。餐飲企業(yè)一定要修煉好口味和服務(wù)的內(nèi)功，最大化保證用戶線下就餐的體驗，這才是餐飲O2O的基礎(chǔ)。

2.借助平臺，迅速傳播

相比之下，其實傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更懂產(chǎn)品，甚至更懂顧客，僅僅是不懂互聯(lián)網(wǎng)而已。隨著時間的流逝，傳統(tǒng)餐企玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)的機率一定要比互聯(lián)網(wǎng)人玩轉(zhuǎn)餐飲的機率大。十幾二十年所沉淀下來的東西，不是那么容易就被超越的。

對于實體餐飲企業(yè)來說，利用互聯(lián)網(wǎng)來放大自己的價值，擴大自己的品牌影響力。所以，現(xiàn)在很多實體餐飲店也加入很多線上系統(tǒng)，比如團購類美團，百度糯米等，外賣選擇美團外賣、餓了么、京東到家等。

雖然很多中國本土餐飲企業(yè)已經(jīng)開通了相關(guān)的社交媒體及社交網(wǎng)絡(luò)賬號，還大多處在擺設(shè)階段，粉絲少、微博數(shù)量少、和粉絲溝通少是它們的共同特點，中國餐飲企業(yè)利用社交媒體或社交網(wǎng)絡(luò)的能力還非常弱。

3.雙線結(jié)合，轉(zhuǎn)型升級

O2O線上線下結(jié)合是未來的趨勢，中國餐飲企業(yè)只有更好地利用好互聯(lián)網(wǎng)，日后才能有機會成為長盛企業(yè)。

未來幾年將是中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵，中國餐飲企業(yè)應(yīng)該積極擁抱變化，盡快用先進的互聯(lián)網(wǎng)武裝自我，找到線上和線下的融合點，以O(shè)2O思維努力打造企業(yè)未來的核心競爭力。

闖先生轉(zhuǎn)型工場創(chuàng)始人湯明磊與百度糯米餐飲業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理董其廷

闖先生餐飲食品行業(yè)加速營是一次餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者的加速盛宴，致力于打造餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型矩陣。孵化餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)單品，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)展。

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