不跟喜茶、星巴克搶客流，莓獸打開了另一個(gè)飲品空白市場(chǎng)！

只有喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)才排隊(duì)？

我們都無(wú)法拒絕一個(gè)高坪效、定位清晰、有原創(chuàng)IP能力、又會(huì)營(yíng)銷的品牌，以及一個(gè)對(duì)實(shí)體商業(yè)“死心塌地”的團(tuán)隊(duì)。

在如今飲品品牌層出不窮的市場(chǎng)環(huán)境中，“莓獸”作為一個(gè)將IP和餐飲合二為一的新派飲品品牌，帶著首店開業(yè)第一天就賣出7000多元，最高營(yíng)業(yè)額達(dá)40萬(wàn)元/月的好成績(jī)，成為新式飲品界不能被忽視品牌。

即使這樣，也避免不了被拿來(lái)與當(dāng)紅品牌喜茶、奈雪の茶等相比，但體驗(yàn)過(guò)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，獨(dú)特的風(fēng)格氣質(zhì)和發(fā)展基因，使得莓獸走出一條完全不同的路。

那么，一個(gè)以莓果為原材料，并主打美顏健康的飲品店，是如何成為商場(chǎng)里的客流之王？

新派餐飲的IP經(jīng)濟(jì)

用“美”和“健康”鎖定女性客群

“我們是一個(gè)被粉絲捧紅的實(shí)體店，但又不是大家認(rèn)為的網(wǎng)紅店。”莓獸品牌總監(jiān)崔萌萌說(shuō)。

為何這樣說(shuō)？我們先看幾個(gè)數(shù)字：

成立不到一年，莓獸微信微博平臺(tái)的粉絲超過(guò)150萬(wàn)人，并在全國(guó)開出了130多家門店，即使選址毗鄰星巴克，莓獸依然排隊(duì)人流如織。

以杭州嘉里中心門店為例，在40㎡的面積中，人均消費(fèi)22~26元，門店的日均營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)到3萬(wàn)元，每天近千的客流量。

截至今年11月，莓獸更是成功簽約了270家合作商，開始大力拓展全國(guó)市場(chǎng)。

這些漂亮的數(shù)據(jù)，正得力于莓獸所打造的新餐飲IP經(jīng)濟(jì)，建立的強(qiáng)大品牌壁壘和產(chǎn)品壁壘，成為飲品界里為數(shù)不多的新派“網(wǎng)紅店”。

然而，品牌能否長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，擺脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅命”，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)品牌的定位很重要。

崔萌萌便受莓獸創(chuàng)始人翟翚之托，從商業(yè)插畫師的身份轉(zhuǎn)換成一個(gè)餐飲人，組建了一支對(duì)實(shí)體行業(yè)深究，具有原創(chuàng)IP能力的團(tuán)隊(duì)，他們通過(guò)餐飲和插畫結(jié)合的方式，打造了一個(gè)從產(chǎn)品、裝潢、營(yíng)銷都區(qū)別于星巴克、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌的飲品品類。

經(jīng)過(guò)三年的布局和準(zhǔn)備，2016年1月，莓獸在杭州的嘉里中心開出了第一家店，瞄準(zhǔn)85、90和00后女性消費(fèi)者，并精準(zhǔn)抓住她們所關(guān)注的“美”和“健康”。

美，則是通過(guò)原創(chuàng)手繪“莓獸女王”精靈和優(yōu)美的形象，在店內(nèi)裝潢、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和衍生品設(shè)計(jì)上加以體現(xiàn)，給顧客營(yíng)造一個(gè)自拍圣地。

其中，衍生品就有20多個(gè)，包括飲品紙杯、抱枕、鑰匙扣、水杯、手機(jī)殼、雨傘、本子、信封等產(chǎn)品，并以限量款的方式對(duì)外售賣，這既吸引了消費(fèi)者的眼球，又增加顧客對(duì)產(chǎn)品的追捧度。

健康，則是突出莓果美容養(yǎng)顏的功效，以及鮮榨果汁所帶來(lái)的新鮮感，來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買痛點(diǎn)。

然而，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為了持續(xù)抓住消費(fèi)者，讓IP形象更加深入人心，崔萌萌選擇用“故事”來(lái)加固消費(fèi)者與品牌之間的情感。

她將“莓獸女王”連接到關(guān)于人族、獸族、精靈族和狼族的故事中，同時(shí)將這些故事片段放在手機(jī)殼、筆記本、杯子的文案設(shè)計(jì)和飲品的命名中。

這一策劃一經(jīng)推出，便得到大量消費(fèi)者的青睞，同時(shí)還受到了各大出版社的關(guān)注。

不難發(fā)現(xiàn)，在某種程度上，莓獸的品牌打造正是借力于IP的流量輸出，通過(guò)IP人物和周邊衍生品，又將消費(fèi)者變成自己的忠實(shí)顧客，增加復(fù)購(gòu)率。

而對(duì)于衍生品的經(jīng)營(yíng)模式，崔萌萌卻這樣認(rèn)為：

“我們是一個(gè)主打飲品的品牌，而不是融合多種業(yè)態(tài)的綜合型體驗(yàn)店。因此，莓獸的重心永遠(yuǎn)放在飲品的口感和種類的研發(fā)上，周邊衍生品只是錦上添花，更是我們留住顧客和粉絲的渠道之一，并不希望因?yàn)檠苌�品的出現(xiàn)，顛倒了消費(fèi)者對(duì)莓獸是一個(gè)飲品店的基本認(rèn)知�！�

很顯然，一個(gè)成功的IP打造能為一個(gè)餐飲品牌在傳播和培育顧客上達(dá)到了事半功倍的作用。

但再成功的IP效應(yīng)，再堅(jiān)實(shí)的品牌打造，如果沒(méi)有一個(gè)真正有價(jià)值的好產(chǎn)品做支撐，依然無(wú)法持久地在市場(chǎng)立足。

特別是餐飲行業(yè)，產(chǎn)品恰恰是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，莓獸亦是如此。

打造產(chǎn)品壁壘

用莓果占領(lǐng)空白市場(chǎng)

正如上文所說(shuō)，莓獸希望占領(lǐng)一個(gè)空白市場(chǎng)，做出一個(gè)區(qū)別于星巴克、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)這些當(dāng)紅品牌的飲品品類。

于是，“莓果”這一食材便成為莓獸的切入點(diǎn)，并通過(guò)急凍鮮果現(xiàn)榨的方式將藍(lán)莓、草莓、樹莓、蔓越莓等作為拳頭產(chǎn)品。

據(jù)崔萌萌介紹，東北是全國(guó)莓果生長(zhǎng)環(huán)境最好的地區(qū)，為此，莓獸選擇與東北的生大集團(tuán)合作，并將開店的首發(fā)市場(chǎng)鎖定在南方，這也是首家實(shí)體店落地的杭州原因之一。

目前，生大集團(tuán)在上游為莓獸供應(yīng)鮮果1700噸，鮮果貨值為3600萬(wàn)元。然而，生大集團(tuán)基地的鮮果供應(yīng)僅能滿足莓獸在國(guó)內(nèi)開出300家門店，于是莓獸又開始與日本的一家全球采購(gòu)商進(jìn)行合作，這樣強(qiáng)有力又穩(wěn)定的上游供應(yīng)鏈，為莓獸打造了很好的原材料產(chǎn)業(yè)壁壘。

有了獨(dú)家的生產(chǎn)基地，產(chǎn)品研發(fā)便是重要環(huán)節(jié)。目前，莓獸共擁有30多個(gè)產(chǎn)品線品類。

比如，鮮榨果汁、奶昔、冷泡茶和熱泡茶，經(jīng)過(guò)野生采摘后，進(jìn)行急速冷凍，將每個(gè)品類做成重量為200g的獨(dú)立果包袋，一袋只能制作一杯飲品。這樣一來(lái)，既方便運(yùn)輸送達(dá)至全國(guó)各門店，也實(shí)現(xiàn)了飲品口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

不難理解，從原創(chuàng)IP的打造，到門店裝潢和衍生品與之融合，再到原材料的獨(dú)家資源，才得以讓莓獸敢與如今當(dāng)紅品牌競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也能輕而易舉地“打敗”市場(chǎng)上的眾多抄襲者。

然而，除了擁有品牌和產(chǎn)品的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力以外，如何鎖住顧客，持續(xù)增加忠實(shí)粉絲，延長(zhǎng)莓獸的生命力更是長(zhǎng)期命題。

此網(wǎng)紅店非彼網(wǎng)紅店

150萬(wàn)+粉絲群創(chuàng)出排隊(duì)之王

當(dāng)85后、90后、95后和00后成為消費(fèi)群體主力軍后，越來(lái)越多新的消費(fèi)模式、極具營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)的品牌成為這群消費(fèi)者的購(gòu)買對(duì)象。

崔萌萌深知，如今的年輕群體更喜歡嘗鮮，講究品質(zhì)和注重享樂(lè)主義，于是cosplay、二次元、大V引導(dǎo)、時(shí)尚美麗等元素一定是他們所喜歡的。

因此，崔萌萌利用線上的150萬(wàn)+的莓獸粉絲群體，結(jié)合以上內(nèi)容來(lái)做線下線上活動(dòng)，增加顧客的粘稠度和品牌的曝光度。

就在今年，莓獸舉辦了“走進(jìn)網(wǎng)易”的活動(dòng)，在網(wǎng)易搭建了一個(gè)創(chuàng)意市集，跟當(dāng)?shù)卮骎媒體合作進(jìn)行推廣，網(wǎng)易的員工也會(huì)體驗(yàn)飲品，并轉(zhuǎn)發(fā)在社交平臺(tái)上，無(wú)形中做了二次營(yíng)銷。

“他們的朋友圈是我們所關(guān)注的，這次活動(dòng)為莓獸打開了更大的市場(chǎng)，至少在網(wǎng)易這個(gè)龐大的圈子中，他們認(rèn)識(shí)了莓獸�！贝廾让日f(shuō)。

由此可見，靠著快速的擴(kuò)張、原創(chuàng)IP的打造和精準(zhǔn)的定位，莓獸算得上是如今餐飲業(yè)與IP融合的成功樣本。也早已推翻了大家對(duì)于它這個(gè)“網(wǎng)紅店”的質(zhì)疑。

未來(lái)，莓獸將進(jìn)軍北京、上海、廣州、深圳、天津等一線城市，占領(lǐng)更多城市的飲品市場(chǎng)，40㎡正是莓獸選址面積的最佳標(biāo)準(zhǔn)，這既保證了高坪效，又能在門店中得以展示“莓獸女王”這一IP概念。

細(xì)細(xì)想來(lái)，在這樣快速消費(fèi)、快速遺忘的市場(chǎng)環(huán)境下，IP是怎樣一步步主導(dǎo)著我們的生活？

從最早的迪士尼，到熊本熊、line friends，亦或是今天的莓獸，它們都是用IP來(lái)打開消費(fèi)市場(chǎng)，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

但I(xiàn)P所帶來(lái)的長(zhǎng)久效應(yīng)更跟品牌的策略和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)息息相關(guān)。

就在剛剛結(jié)束的“2017消費(fèi)升級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”中，莓獸在全國(guó)300多家品牌中一路領(lǐng)先，最終登上大賽的冠軍寶座，得到各大投資方的看好和認(rèn)可。

而投資方恰恰看好的是莓獸正踏在了餐飲市場(chǎng)大躍進(jìn)的節(jié)點(diǎn)上，創(chuàng)造了時(shí)下流行的IP商業(yè)模式和極其細(xì)分又深耕的品類打造。