別人都在快馬加鞭，和府撈面這家餐廳卻要慢下來...

1、從傳統(tǒng)文化中安靜走出

“在書房里撈面”—和府撈面

從木頭立面到磚瓦結(jié)構(gòu)的建筑形式可以看出這是一家以中國傳統(tǒng)文化為基調(diào)的餐廳。餐廳設(shè)計中融入了很多鮮明中國元素，如大紅燈籠，筆墨紙硯，龍頭水井等。與嘈雜的商圈形成對比，讓人有一種鬧市中一片凈土的初感。

進入店面后，這種靜下來的感受會更加強烈，通過布滿整個店面的書目，配上縈繞在餐廳的中國輕音樂創(chuàng)造出書院的感覺，置身其中讓人很快就會從喧囂中脫離出來，開始認真體驗這家古韻十足的餐廳。

如果你認為和府撈面是通過古色古香的裝飾打動顧客未免就太早啦。

2、真心實意做好撈面

和府撈面的品牌定位是中式文化的高端面食，追求高端的產(chǎn)品品質(zhì)。一份撈面價格在18-50元。

和府撈面把湯作為產(chǎn)品線中最核心的產(chǎn)品，用豬骨和多種草本慢熬8小時而成，并根據(jù)消費者個人喜好制定草本豬骨湯和草本草鴨湯兩種底湯可供選擇，面湯鮮美爽口。此外，面粉選用加拿大紅麥的進口麥芯粉，嚼起來韌勁十足。

上佳的面湯和優(yōu)質(zhì)的面料保證了和府撈面出品的品質(zhì)，也會給顧客留下強烈的味覺體驗，從傳統(tǒng)文化中走出來，又扎根到傳統(tǒng)面食的博大精深中。

3、別有用心的設(shè)計

很多時候尤其是用餐高峰期，收銀臺附近會聚集很多點單的顧客，如何通過動線設(shè)計引流顧客十分考驗餐廳的能力。

和府撈面采用的方式簡單卻又創(chuàng)新，通過半自助的點餐形式，顧客通過門口展示的立面菜單選好主食后進入小食選擇區(qū)選擇小食，最后到達收銀臺付款，在顧客選擇過程中減緩了收銀臺過于擁擠的壓力，同時又增加了消費選擇，一舉兩得。

顧客在坐下后便可發(fā)現(xiàn)餐桌上的溫馨提醒：

湯面15分鐘未送到 免！

湯料點錯 換！

續(xù)面 免！

這樣的溫馨提示一方面是餐廳給顧客的承諾，一方面也給顧客打了強心針，徹底打動顧客。

像這樣的小細節(jié)在和府撈面還有很多，比如店面中你會發(fā)現(xiàn)很多圍繞傳統(tǒng)文化元素的設(shè)計在里面，比如wifi密碼的提示牌換成了中國毛筆風格的字體。員工工作間上標有“內(nèi)務(wù)間”等有趣的創(chuàng)意。讓顧客感覺像是穿越到了過去，體驗古人安逸的生活方式。

5、成功之路

2015年，“和府撈面”于上海核心商業(yè)圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬的年租金開設(shè)新店。取得品牌口碑、坪效、人效的優(yōu)勢，成為眼下“最火面類品牌”。

日本餐飲第二品牌“松屋”如此評價和府撈面：“和府思維與模式不止領(lǐng)跑中國大陸，甚至領(lǐng)先整個日本餐飲產(chǎn)業(yè)！”

仔細分析和府撈面的模式可以發(fā)現(xiàn)它的成功并不是曇花一現(xiàn)，而是基于中國市場和客戶需求的有效結(jié)合，幸福君歸納了幾點分享給各位餐飲人。

思維改變才是真的改變

進入新經(jīng)濟消費時代的中國，用戶的消費需求已經(jīng)發(fā)生變化，產(chǎn)業(yè)升級既快又準才能贏得先機，很多傳統(tǒng)餐飲品牌在這方面的認知不夠，總是用傳統(tǒng)思維思考。

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林說：“企業(yè)要想活下來，就必須進行轉(zhuǎn)型、進行產(chǎn)業(yè)升級，充分了解市場、充分了解客戶需求、充分了解市場發(fā)展趨勢，抓住新需求的機會。用更好的技術(shù)、更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)來形成自己的競爭優(yōu)勢。”

和府撈面雖然以傳統(tǒng)文化為背景，但卻用創(chuàng)新的思維迎合消費者的需求，并滿足都市消費群體對于尋找安靜氛圍的渴望，還原給客戶一個溫馨舒適的環(huán)境的同時，滿足顧客對于食品口感的高標準和需求。

并且，通過推陳出新的方式玩出新花樣，從傳統(tǒng)文化中走出來，又回歸到傳統(tǒng)文化的精髓中，這是和府撈面成功的重要因素。

從人性角度出發(fā)

很多餐飲老板都在想別人在做什么，我要做什么，而忽視了市場和用戶的需求，品牌無法和用戶達成共鳴。

和府團隊為了了解用戶和市場的需求，曾花兩年的時間跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達國家，跑遍中國的各大城市，前后的消費者溝通與市場調(diào)研費用花費1000多萬元。前期的調(diào)研為和府撈面的成功埋下了很大的伏筆。

一家成功的餐飲企業(yè)不是把品牌強加給客戶，而是為客戶傳播一種生活方式，這種生活方式是用戶向往的，迫切需要的。比如“很久以前”抓住人們對于夜生活的追求和期待。

和府撈面倡導(dǎo)在書房中撈面，為用戶傳播的便是安逸的用餐范圍，讓消費者擺脫都市的快節(jié)奏生活，真正享受到生活中。這便是和府撈面?zhèn)鬟f的理念，并且通過一系列的方式實現(xiàn)。

慢是方式，快是手段

可能有人會問，既然和府撈面提倡“慢下來”，那如何做到高效運轉(zhuǎn)？

為了建立自己的管控系統(tǒng)，和府前后在中央廚房建設(shè)、信息系統(tǒng)、高端人才引進上投資3000多萬。解決中餐的標準化，解決系統(tǒng)的智能化建設(shè)，沒有強大的配送體系，是不可能實現(xiàn)快速復(fù)制的。

和府的撈面面料是加拿大進口的紅麥麥芯粉，橫跨太平洋的面料每天清晨準點派送，這樣制成的面勁道爽口，放置一段時間也不會糊掉。體現(xiàn)出了和府對于品質(zhì)的絕對認真。

對于一線城市打拼的男女們，快節(jié)奏的生活讓他們迫切需要尋找一份可以放慢腳步靜下心來享受生活的樂土，和府撈面在滿足他們需求的同時，也傳播了一種全新的理念，被他們推崇。

幸福君認為一家餐飲品牌的成功也許并不是因為他們的營銷多么會玩，也并不一定要把店裝修好，真正了解市場，了解用戶本質(zhì)需求，從思維上突破傳統(tǒng)思想，才能從競爭中脫穎而出。