網(wǎng)紅餐廳曇花一現(xiàn)，過度營銷換不來真銷量！|

以喜茶、鮑師傅”為代表的一些網(wǎng)紅店近來也受到越來越多的關(guān)注，排隊真的可以排到天荒地老，動不動就讓你等3、4個小時，而朋友圈里也不時會有人曬出排隊買到這些產(chǎn)品的喜悅和興奮。

安徽小伙陳忠，自己也沒想到，自己養(yǎng)家糊口的十幾元錢一份的炒飯，能和奢侈品牌愛馬仕扯上關(guān)系。

前些年，在南京打工的陳忠決定自己做小生意，晚上在夫子廟附近擺攤賣酸豇豆炒飯。因為夫子廟炒飯攤競爭激烈，陳忠琢磨讓自己的飯量足一點，味道好一點。

但是，和愛馬仕扯上關(guān)系，還是靠一個同情他的食客在美食微信公眾號的推廣——《就沒吃過這么好吃的，簡直是炒飯中的“愛馬仕”》。這個美食公眾號，介紹小陳炒飯文章的閱讀量很快就突破了“10萬+”。

過度營銷：“網(wǎng)紅餐飲”“假排隊”換不來真銷量

不光是小陳的“愛馬仕炒飯”，近日，就有黃牛爆料喜茶、鮑師傅等網(wǎng)紅店靠找托充場、假排隊的方式營造火爆場面吸引顧客。

雖然現(xiàn)在是一個信息泛濫的時代，“酒香也怕巷子深”，從而使商家需要花更大的力氣在營銷和推廣上，但這絕不意味著用“假排隊”就可以換來真銷量。更有業(yè)內(nèi)人士透露，只要是排隊超過50個人以上，必有黃牛在充場。

生活中確實有 " 排隊經(jīng)濟(jì)學(xué) "，它的原理好似經(jīng)濟(jì)學(xué)的 "9大于10"，這是因為9比10更稀有，意味著價值更高，所以消費(fèi)者愿意為這種高價值排隊。不過，這種經(jīng)濟(jì)形態(tài)中的 " 排隊 "，資源的稀缺性是自發(fā)性的，但在網(wǎng)紅餐飲店這里，這種稀缺性卻可以被人為制造出來，于是，本來只能賣出 9 的商家，現(xiàn)在可以輕松賣到10。可見，不同于 " 排隊經(jīng)濟(jì)學(xué) "，黃牛排隊往往是有明確意圖的，它的特點是心思縝密、精于計算，背后很可能有一整套完備的計劃流程，排隊只是一種 " 套路 "，一種表象和噱頭。

" 天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。" 一些商家對黃牛排隊的控制，已經(jīng)可以用精細(xì)化來形容：先找美食自媒體寫軟文，熱炒概念，氣氛烘托到位再開店;在黃牛充場人員的雇傭上，講究人員構(gòu)成和出場順序，想辦法讓隊伍變得合理自然;更通過觀察排隊長短，對制作時間、人均數(shù)量等加以控制，以此維持人氣的持續(xù)性。由此需要正視的是，越是精細(xì)化操作的網(wǎng)紅餐飲，背后越可能有資本操盤的影子。

這種五花八門的排隊營銷術(shù)，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿，但也嚴(yán)重傷害了餐飲行業(yè)的市場秩序。

就法規(guī)而言，排隊營銷其實已涉嫌到了惡意競爭、虛假宣傳、干擾市場秩序等，但在現(xiàn)實中，具體的取證和執(zhí)行都困難重重。

這導(dǎo)致的問題是什么呢？因為酒香也開始怕巷子深！那些花錢請人排隊的，生意越做越好，而專注于 " 酒香 " 的則門庭冷落，要么就坐觀他人掙錢，要么也要有樣學(xué)樣搞排隊，在競爭程度較激烈的餐飲業(yè)，這極有可能導(dǎo)致 " 劣幣驅(qū)逐良幣 "。但從長遠(yuǎn)的角度來看，一些資本對餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)改造并不成功，曾經(jīng)出現(xiàn)不少名噪一時的餐飲品牌，最后都面臨著過度概念化的詬病。

善用營銷：靠真材實料和優(yōu)質(zhì)服務(wù)才是根本

1）品質(zhì)

有沒有偷工減料，有沒有短斤缺兩，有沒有以舊充新和以次充好，成為消費(fèi)者考量一家餐飲的重要因素。東西不僅好吃、量足，還十分安全、衛(wèi)生，這樣的前提下去做好營銷和推廣，才能真正吸引顧客，留住顧客。近兩年，一大批沒有在品質(zhì)上下足功夫的明星餐廳紛紛倒閉，或者傳出食物質(zhì)量不過關(guān)等丑聞，這足以證明，沒有過硬的產(chǎn)品品質(zhì)做支撐，品牌營銷并不是萬能的，再多的眼球效應(yīng)也只是短期泡沫罷了。

2）服務(wù)

餐飲業(yè)隸屬服務(wù)行業(yè)，要想獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和市場聲譽(yù)，提供令人滿意的服務(wù)不可或缺。服務(wù)速度是否快速，服務(wù)態(tài)度是否真誠，服務(wù)過程是否貼心，很大程度上影響著人們的消費(fèi)欲望。如果服務(wù)不優(yōu)質(zhì)，那么再好吃的食品也難以說服消費(fèi)者購買。從這個角度來看，真的需要顧客排一兩個小時長隊才能買到東西的商家，反而說明其運(yùn)營效率低、出餐速度慢...

不先把產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)做好，反而寄希望于“排假隊”和夸張的虛假宣傳，實在是一種本末倒置的做法，經(jīng)不起時間的檢驗。即使短時期的流量做上去了，由于產(chǎn)品本身不過硬，顧客依舊難以留存。當(dāng)人們的好奇心理逐漸消散，或是“假排隊”的騙局被識破，以及嘗試過這些食品的人們發(fā)現(xiàn)其實并沒有多好吃，這些所謂的“網(wǎng)紅”美食自然也就會被市場所淘汰，進(jìn)而銷聲匿跡。

而且《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條第一款規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。經(jīng)營者也有義務(wù)真實地向消費(fèi)者說明所提供服務(wù)或商品的有關(guān)情況。 

美食，美食，靠的是五味俱全，靠的是真材實料和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。不管欺騙手段有多高超，假排隊也永遠(yuǎn)換不來真銷量。當(dāng)然，餐飲業(yè)更不必排斥營銷，如果善用活用，它就可以助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，以獲得更好的品牌聲譽(yù)。當(dāng)前，大量資本正在和餐飲業(yè)發(fā)生關(guān)聯(lián)，雖然給餐飲業(yè)帶來了不少營銷經(jīng)驗，教訓(xùn)恐怕也是赤裸裸的：在餐飲行業(yè)，過度營銷取代不了品質(zhì)和口碑。