Cakeboss要做輕奢蛋糕 現(xiàn)在北京、上海、深圳等地開店28家

好看、好吃是蛋糕的天職～

生日蛋糕雖然低頻，但它出現(xiàn)的場(chǎng)合、儀式感，決定了其剛需、高客單價(jià)以及高品質(zhì)感。

蛋糕生產(chǎn)所在烘焙行業(yè)，也比較特別，它市場(chǎng)規(guī)模大、增量空間充足，但行業(yè)集中度極低，因此新品牌的成長(zhǎng)環(huán)境比較友好。

據(jù) Euromonitor 數(shù)據(jù)，2016 年全球烘焙市場(chǎng)規(guī)模超過了 3000 億美元，中國(guó)以 251.82 億美元居全球第二，僅次于美國(guó)。2011-2016 年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率在 11.93%。在近 300 億美元的市場(chǎng)中，頭部品牌的市占率不足 1%。

Cakeboss 是一家比較年輕的蛋糕品牌，在蛋糕品牌中性價(jià)比較高、造型獨(dú)特且口感清爽。它成立于 2013 年，同年在北京頂級(jí)商圈之一的 SKP 開首家線下店，首月流水達(dá) 40 萬元。

Cakeboss 創(chuàng)始人& CEO 李軒向36氪介紹，現(xiàn)在北京、上海、深圳等地開店 28 家、10 萬會(huì)員。已累計(jì)售出上百萬個(gè)蛋糕，年復(fù)購(gòu)率達(dá) 30%。單店從開張到盈利，時(shí)間周期僅需 3-6 個(gè)月，今年預(yù)計(jì)能達(dá)到 7000 萬元銷售額。

早期 Cakeboss 只接受蛋糕定制，工藝細(xì)膩堪稱蛋糕中的奢侈品。單個(gè)蛋糕的制作時(shí)間需要一個(gè)人一天，產(chǎn)能、銷量都很有限，客戶甚至需要提前一星期下單預(yù)定。當(dāng)時(shí)的客單價(jià)在 800 元左右。

為了能夠獲取更多的消費(fèi)人群，讓店鋪具備規(guī)模化復(fù)制能力，Cakeboss 隨后從定制化專向了標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)務(wù)、銷售渠道等也做了相應(yīng)調(diào)整。

首先，Cakeboss 做了配料、生產(chǎn)流程、蛋糕元素搭配的標(biāo)準(zhǔn)化，口味從前期的芝士，轉(zhuǎn)向清爽的法式，用海藻糖取代蔗糖（其甜度是普通蔗糖的1/3）。將產(chǎn)品精簡(jiǎn)到 4 個(gè)品類、20 個(gè) SKU，每月迭代 2-3 款產(chǎn)品。

其次，優(yōu)化了供應(yīng)鏈及配送環(huán)節(jié)，目前北京、上海落地了千平左右的中央廚房（其他城市店面現(xiàn)做現(xiàn)售，原材料統(tǒng)一配送）。用磨坯機(jī)替代人工抹蛋糕坯，人效提高了十幾倍。從原先 40 單／天，提升到上千單／天。目前客單價(jià)在 230 元左右。

在中央廚房之外，搭建覆蓋整座城市的冷鏈配送點(diǎn)（目前北京有 3 個(gè)配送點(diǎn)，門店是配送點(diǎn)之一）以提高配送效率。

直營(yíng)門店多開在「商場(chǎng)中島黃金位置」，現(xiàn)已開啟加盟代管理機(jī)制，銷售渠道以線上 O2O、社群運(yùn)營(yíng)、第三方合作為主，就近門店／配送點(diǎn)配送。

除了蛋糕，Cakeboss 近期也推出了甜品「小小罐」，研發(fā)了伯爵紅茶、柚子、百香果等新口味，用小分量的零食、下午茶甜品，來提高消費(fèi)頻次。

采訪中，還有幾個(gè)比較有趣的點(diǎn)，李軒提到，雖然沒有特意給娛樂圈的朋友推廣，但大概由于造型精致、口感好，有不少明星、大型活動(dòng)主動(dòng)來訂購(gòu) Cakeboss 的蛋糕。

此外，他們對(duì)蛋糕的命名會(huì)考慮熱點(diǎn)，因?yàn)槿粘Ｋ阉鳠嵩~會(huì)給蛋糕帶來自然流量，他們推出的第一款標(biāo)準(zhǔn)款蛋糕，就定名為「告白氣球」至今仍是暢銷款。

銷售渠道方面，會(huì)關(guān)注新興渠道。比如 2016 年重點(diǎn)做了大眾點(diǎn)評(píng)，將門店銷售額拉高到了每個(gè)月 20 萬、區(qū)域甜品排名前三�，F(xiàn)在基本上單店月利潤(rùn)，能維持在 7 萬元左右。

上文提到，年復(fù)購(gòu)能達(dá)到 30%，主要基于良性的用戶運(yùn)營(yíng)。會(huì)員方面，顧客購(gòu)買后即可成為 Cakeboss 的會(huì)員，隨后分享帶有自己二維碼的信息給微信好友，若好友產(chǎn)生購(gòu)買，顧客便能獲得 5% 的返現(xiàn)。除了會(huì)員制，Cakeboss 每家門店都有自己的「?jìng)�(gè)人微信號(hào)」，和用戶之間的溝通鏈路變得更短。

團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有 180 人，創(chuàng)始人 & CEO 李軒，原為媒體人，曾是《職來職往》、《步步為贏》等多檔節(jié)目的制片人、制作人。2017 年 Cakeboss 獲得來自樊登讀書會(huì)等的天使輪融資，融資金額在千萬元級(jí)。現(xiàn)已開啟新一輪融資。