如何讓餐廳排隊(duì) 曼玉餐廳傳授四大秘訣

位于鄭州萬象城的曼玉融合餐廳，是整個(gè)萬象城30家餐廳中唯一盈利餐廳，兩年時(shí)間在鄭州開了3家直營(yíng)店且都在商圈地帶，每家店150個(gè)餐位，一個(gè)月做到28000人效，最讓人驚奇的是餐廳竟然不開通公眾號(hào)粉絲達(dá)到4萬人？成為鄭州餐飲市場(chǎng)一匹黑馬。

曼玉餐廳是如何做到的？

又是如何在鄭州餐飲市場(chǎng)眾品牌林立中脫穎而出？

盈利秘訣一、不用微信公眾號(hào)、加老板個(gè)人微信，粉絲接近4萬

微信時(shí)代的到來，為人們的溝通交流，生活都帶來的便利，也給餐飲商家提供了一個(gè)好的宣傳平臺(tái)，然而很多餐飲企業(yè)在做微信營(yíng)銷的弊病要不就是把微信平臺(tái)變成了一個(gè)推送廣告的平臺(tái)，每天都是各種的促銷信息活動(dòng)信息，要不就是每天發(fā)送一些心靈雞湯的內(nèi)容，暫且不說顧客不喜歡，就連餐廳老板自己看也是十分的倒胃口。

走進(jìn)曼玉餐廳，一坐下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)與在桌子的右下角貼著這樣的一句話：“這里沒有廣告，沒有推送，只有我們對(duì)美食、服務(wù)的理解與探索”，并在這句話的右方附帶了一個(gè)老板老林的個(gè)人微信二維碼。是的，常來曼玉融合餐廳用餐的幾乎都知道這個(gè)叫老林的人，他是曼玉融合餐廳的老板。食客們很多都會(huì)加老板老林的個(gè)人微信，有提建議的，比如說今天吃的牛排好吃，今天的哪位服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不好，也有詢問加盟信息的，甚至還有和老林聊自己生活的，現(xiàn)在已經(jīng)有4萬人成為了曼玉融合餐廳的粉絲。

盈利秘訣二、成立曼玉客服組，曼玉搞活動(dòng)不花一分錢反而更吸粉

餐飲營(yíng)銷對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來講至關(guān)重要，好的營(yíng)銷活動(dòng)直接給餐廳帶來了利潤(rùn)，因此上到品牌餐飲企業(yè)下到小餐館對(duì)餐廳營(yíng)銷活動(dòng)都十分的重視，不惜重金做活動(dòng)，做宣傳。然而曼玉融合餐廳卻劍走偏鋒不做營(yíng)銷活動(dòng)只做“互動(dòng)”，為此老林還專門在曼玉餐廳成立了自己的曼玉客服組，三個(gè)人管理十臺(tái)PAD，為的就是收集這4萬人的反饋信息，并第一時(shí)間進(jìn)行溝通，大大的增加了與顧客的互動(dòng)性和增強(qiáng)與客戶間的粘性。

上個(gè)月曼玉融合餐廳的老林為餐廳沒有合適的歌曲而苦惱，一則征集店內(nèi)播放歌曲的朋友圈信息迅速讓老林的朋友圈沸騰了起來，食客參與度極高，客服組更是收到了2000條反饋有關(guān)于歌曲信息，現(xiàn)在曼玉餐廳播放的歌曲幾乎都是這次歌曲征集中采納的，此外，像一些菜名也是食客自己命名，大大的增加了與食客的互動(dòng)性。

老林說：“我本身沒有把它當(dāng)成一次營(yíng)銷活動(dòng)做，初衷就是想征集餐廳的歌曲，沒想到食客們參與度這么高，很多餐飲企業(yè)都很舍得在營(yíng)銷活動(dòng)上花很多錢弄的很花哨，，而效果只是當(dāng)時(shí)還可以，其實(shí)很多餐飲企業(yè)都忘記了把食客當(dāng)成一個(gè)朋友”。

盈利秘訣三、菜單設(shè)計(jì)扁平化、不要把菜單拍攝的和婚紗照似的

老林說他是一個(gè)追求完美的人，這從他的菜單設(shè)計(jì)就可以看出，一個(gè)菜單反復(fù)修改了三次，曼玉融合餐廳最初的菜單設(shè)計(jì)也是請(qǐng)來最好的攝影師和設(shè)計(jì)制作團(tuán)隊(duì)，拍攝的非常精美，然而這精美老林卻總覺得不滿意，最后經(jīng)過反復(fù)琢磨推敲出來我們今天看到這版非常簡(jiǎn)潔的版本，老林崇尚喬布斯簡(jiǎn)潔式的產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及團(tuán)隊(duì)管理，他說：“菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃書，對(duì)餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要，而現(xiàn)今的餐企總?cè)菀自O(shè)計(jì)菜單的時(shí)候喧賓奪主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出來的菜品和菜單上的照片相差甚遠(yuǎn)，不要把菜品拍的和婚紗照似的，沒等上菜那顧客先吃飽了，讓顧客產(chǎn)生視覺疲勞感”。

現(xiàn)如今的曼玉融合菜的菜單白色封底、簡(jiǎn)潔明快，拿著它就和在閱讀一本美食雜志一樣，圖片沒有喧賓奪主，讓顧客能一目了然第一時(shí)間清楚自己需要點(diǎn)什么，這也大大的節(jié)省了時(shí)間”。

盈利秘訣四：融合餐廳不僅僅是菜品上的融合

仔細(xì)分析如今的餐飲市場(chǎng)尤其是菜品你不難發(fā)現(xiàn)，融合菜已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了半壁江山。對(duì)于融合曼玉融合餐廳的創(chuàng)始老林人有著自己獨(dú)到的見解：“融合不僅僅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的融合，也是餐廳環(huán)境，用餐動(dòng)機(jī)上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉為什么在用餐時(shí)段每天都排隊(duì)，大概就是因?yàn)槲覀冋莆樟巳诤系暮诵囊�點(diǎn)”老林如實(shí)說�，F(xiàn)在在曼玉融合餐廳隨處可見很多年輕人一邊吃毛血旺一邊吃牛排，用他們的話來講他們來曼玉融合餐廳享受的是一種輕松的生活方式。