盒馬發(fā)出“招工令”，西貝、云海肴等30多家餐企響應

2月3日，盒馬宣布接納近500名來自云海肴、青年餐廳（北京）的員工到盒馬旗下北京、上海等城市的門店“上班”，并向其他餐飲企業(yè)發(fā)出了“招工令”。

受新冠病毒肺炎影響，不少線下餐飲暫停營業(yè)，大量員工只能待業(yè)，而盒馬的線上訂單卻快速增長，很缺人。這則“招工令”，解了雙方的燃眉之急，一時響應者眾。

“盒馬對接人馬先生的電話已被打爆了�！� 盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根說。

據(jù)了解，到2月4日中午，已經(jīng)有蜀大俠、望湘園、茶顏悅色等多家企業(yè)與盒馬達成合作，預計將支援盒馬500多名員工，涉及北京、西安、成都、長沙等多座城市。另有西貝、探魚、奈雪的茶等30多家餐飲企業(yè)正在接洽中。

勞動力“需求缺口很大”

受疫情影響，全國多地線下餐飲店關(guān)門停業(yè)，大量員工待業(yè)，發(fā)工資都成了問題。

西貝創(chuàng)始人賈國龍曾向媒體表示，西貝全國400多家門店、2萬多名員工，其中一萬名在家里，還有一萬多暫時住在宿舍。每個月光員工工資都要花1.56個億，“即使貸上款發(fā)工資，我覺得撐不過3個月�！�

出不了門了，人們轉(zhuǎn)向線上消費，盒馬等平臺的線上訂單飆升，不止運力緊張，門店分揀、打包的壓力也很大。胡秋根說，春節(jié)期間，在不少城市，盒馬線上訂單要靠搶，可能一個上午的訂單量就占滿了全天的配送運力。

盒馬北京總經(jīng)理李衛(wèi)平提出一個創(chuàng)新的辦法，為何不聯(lián)合餐飲企業(yè)，讓他們的待崗員工到盒馬培訓上崗，由盒馬發(fā)工資，一舉兩得。

盒馬行動迅速，1月31日提出想法，當天就開始著手聯(lián)系。云海肴是第一批響應者，2月1日與盒馬接洽，2月2日就開始在全國門店進行動員。現(xiàn)在，已有部分云海肴員工經(jīng)面試、體檢、培訓，確認勞動合同后，正式到盒馬門店上班了。

人們最關(guān)心的是，盒馬到底能接納多少餐飲企業(yè)的員工。

胡秋根說，盒馬現(xiàn)在有200家門店，平均每家店配備100多名員工，但由于春節(jié)，在崗的只有70%，算下來有6000多人的缺口。現(xiàn)在需求量激增，勞動力缺口將進一步加大。

不過，這個缺口是動態(tài)的，隨著盒馬剩下的員工逐步到崗，需求可能縮窄。

胡秋根介紹，這些餐飲企業(yè)的員工將主要從事打包、分揀、上架、餐飲等工作。工資按月結(jié)付，盒馬方給到合作企業(yè)，再由合作企業(yè)發(fā)放到員工手中。具體的薪酬隨門店所在城市的不同而有所差異。

餐企自救：外賣、電商、小程序

據(jù)恒大研究院發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》，受疫情影響，2020年春節(jié)，中國餐飲零售的損失預計超過5000億。

一場疫情，讓餐飲企業(yè)面臨危機。但在危機之下，它們也在尋找機會自救。

云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監(jiān)陳娜稱，與盒馬的互助招工能夠緩解云海肴的部分員工工資壓力。此外，在線下門店暫停營業(yè)后，云海肴開始轉(zhuǎn)向外賣、電商、社區(qū)團購業(yè)務，試圖創(chuàng)造現(xiàn)金流，減少損失。

云海肴成立于2009年，總部位于北京，是知名的云南滇菜連鎖品牌，在全國擁有約150家門店，年營收超過10億元。

在陳娜看來，危機中也孕育著行業(yè)進步的機會。比如，云海肴加入“餓了么安全餐”后，對外賣包裝、騎手安全、無接觸配送方式等做了很大的改進，從長遠來看，它本身的外賣業(yè)務也有機會借此邁上一個臺階。

2017年底，云海肴就開通了“舔鼻尖客�！彪娚绦〕绦�，銷售云南的特產(chǎn)、食材，到去年底，“舔鼻尖客�！币呀�(jīng)有上千萬元的營收。陳娜稱，在全國物流恢復之后，云海肴會繼續(xù)加大線上零售業(yè)務的資源投入。

線下的門店雖然暫時不能營業(yè)，但仍保有地理位置的優(yōu)勢，可以作為外賣廚房和食材加工中心。

眼下，云海肴正在探索推行社區(qū)團購的業(yè)務，以門店3公里為半徑，建立居民社群服務站，利用云海肴現(xiàn)有的供應鏈、物流，幫助居民采購食材、半成品，并且送貨上門。目前，云海肴已建起100多個社群站。

據(jù)悉，云海肴的電商、社區(qū)團購業(yè)務目前主要在北京、上海推行，未來將向更多城市擴展。