4000億的新茶飲市場，網(wǎng)紅茶們還有什么新招

這條4000億的賽道，后半程商業(yè)模式的比拼很關(guān)鍵。

疫情下，各業(yè)態(tài)都在高壓下“硬扛”。

對于茶飲來說，也是一個(gè)難熬的階段。但從另一個(gè)面來看，這次也是對企業(yè)商業(yè)模式的一次大考。

這個(gè)4000億的新茶飲市場，網(wǎng)紅茶們還有什么新招嗎？

No.1

茶飲們，難熬的冬天

我們了解到一組數(shù)據(jù)，疫情下的茶飲店有超9成停業(yè)，近7成零收入。

而最近，奈雪和喜茶都悄然漲價(jià)，平均幅度漲了兩元。關(guān)于漲價(jià)，官方說法是原材料上漲。但同樣也陷入了輿論的風(fēng)波。

2020，對于依靠實(shí)體為主的茶飲們來說，壓力還是非常大。我們來看下喜茶、奈雪的表現(xiàn)：

喜茶。疫情期，大部分喜茶門店暫停營業(yè)，雖然線下門店已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，但流量卻受很大影響。要知道，喜茶門店有390家。但這次其線上外賣、小程序和喜茶GO自取柜卻發(fā)揮了威力。

奈雪。奈雪在全國有349家直營店，1.4萬名員工處于“防疫”狀態(tài)。創(chuàng)始人彭心透露，疫情期間奈雪的損失預(yù)估超過1億元。損失主要來自租金、人工等硬性投入等。但目前奈雪線上商城的訪問量增長89％。點(diǎn)單小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。（常規(guī)情況下奈雪點(diǎn)單小程序在全渠道訂單量占比約30%）。

可以看到，疫情給網(wǎng)紅茶帶來的壓力非同小可，但欣喜的是，之前模式的布局能讓他們快速轉(zhuǎn)換戰(zhàn)場。

No.2

喜茶、奈雪們的新棋局

對于新茶飲來說，這一次要重新做商業(yè)模型的思考，或許才能沖出來。

記者認(rèn)為，茶飲的實(shí)體門店、外賣、自取這三者的戰(zhàn)略比重要做重新分配。在我們看來，外賣和自取更多是做增量市場，但以往的戰(zhàn)略布局上，實(shí)體門店都是重頭，在增量市場的發(fā)力感覺仍不夠或者是顧不上。這次讓我們看到了外賣和自取的能量。

我們再來看下，目前喜茶和奈雪下的棋局：

喜茶。

此前，喜茶披露2019年經(jīng)營數(shù)據(jù)：截至2019年底，喜茶已在43個(gè)城市開出390家門店，新增主力店157家、Go店63家；單喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數(shù)達(dá)到2150萬；

實(shí)體門店方面，實(shí)體門店方面，喜茶的門店分成標(biāo)準(zhǔn)店、Pink店、黑金店、DP店和Go店（自助快�。�。

我們特別注意到喜茶GO的發(fā)展。其到店自取和小程序的模式比較看好。

早在2017年，它就搭建了專門的IT事業(yè)部，到2018年6月底，微信小程序——喜茶GO正式上線，集預(yù)約，外賣功能為一體。目前，小程序訂單占比超35%，每天為單店節(jié)省150分鐘以上的點(diǎn)單時(shí)間。

而喜茶GO店打造的模式類似瑞幸，是非常輕的模式。它沒有堂食，消費(fèi)者通過小程序預(yù)約下單，到店自提。這比開大店的模式輕很多，也更容易復(fù)制。

除了自有平臺外。為了加大線上份額，從去年開始，喜茶就宣布開通外賣業(yè)務(wù)，并與美團(tuán)獨(dú)家合作。發(fā)展至今，目前其外賣單量約占總單量1/3。

可見，在這部分，喜茶是走的比較靠前的。如果按數(shù)據(jù)分析的情況來推斷，疫情對喜茶的影響會相比其他傳統(tǒng)茶飲要會輕一些。

最近，喜茶還在測試新模式，喜小茶，準(zhǔn)備降維做下沉市場。

奈雪。

最近，奈雪計(jì)劃在今年上市的消息火爆了。且不論其確切性，我們僅從奈雪的布局來看其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

奈雪的茶在全國50多個(gè)城市擁有349家門店、1.4萬名員工。這次疫情下，創(chuàng)始人彭心表示，奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，并重新進(jìn)行資源配置�！�線上訂單’以及‘新零售等多元消費(fèi)場景’是我們下一階段新的努力方向�！�

我們知道，奈雪從2015 年底開始，靠一杯茶+軟歐包走紅。2018年3月，奈雪宣布已完成數(shù)億元A+輪融資，天圖投資兩輪加持后，其估值已達(dá)60億。

到今天，奈雪の茶已經(jīng)進(jìn)軍上海和北京，并斥巨資建起了自己的上游供應(yīng)鏈中心，包括烘焙工廠、茶葉加工等等。

也在進(jìn)軍海外市場，比如新加坡等。

奈雪非�？粗嘏�性市場。20至35歲的消費(fèi)群占到奈雪の茶消費(fèi)群的85%，這其中又是女性消費(fèi)者居多。

創(chuàng)始人彭心說：“對于一個(gè)休閑餐飲品牌非常重要的就是在打造強(qiáng)產(chǎn)品之后，如何能夠讓你的品牌成為一類人群的生活方式，只有成為這種生活方式，這個(gè)品牌才有了靈魂。”

正是因?yàn)榇�，其對空間的打造顯得格外重視。它更像是一個(gè)互動體驗(yàn)店。遠(yuǎn)比之前單純的堂食功能店要強(qiáng)很多。特受女性消費(fèi)者喜歡，也成了她們的打卡圣地。

線上也在發(fā)力。主要表現(xiàn)在小程序和線上商城。最近奈雪線上商城的訪問量較上周增長了89％，小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。奈雪在線上商城有售賣如奈雪小茶盒、休閑零食點(diǎn)心等。

3月18日，奈雪的茶的天貓店上線。首批產(chǎn)品有16款茗茶及6款定制版心意卡。

堂食、外帶、外賣、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，要看奈雪要一步怎么做重心分配了。

No.3

如何再戰(zhàn)？

這兩年，新式茶飲成了香餑餑。

奈雪發(fā)布了《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》。2019年底，中國茶飲的市場規(guī)模將是咖啡市場規(guī)模的2倍以上。中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年將突破4000億元。

另有數(shù)據(jù)顯示，二三線城市的茶飲店增長率遠(yuǎn)超過一線城市，二線城市增長120%，三線及以下城市增長最高，達(dá)138%。

但競爭也一樣大，資本市場也在加速這個(gè)賽道。除了奈雪、喜茶等，一些新進(jìn)入者也成為這條賽道的生力軍。

記者認(rèn)為，這條4000億的賽道，后半程商業(yè)模式的比拼很關(guān)鍵。特別是對于線上線下的融合，流量的復(fù)購和再轉(zhuǎn)化的效果。當(dāng)然，實(shí)體網(wǎng)點(diǎn)會成為整個(gè)模式的依托。

對于當(dāng)下情況而言，只要能熬得過冬天，馬上就是春天。