“日本網(wǎng)紅”生吐司嵜SAKIMOTO BAKERY海外首店落地臺(tái)北

“不同的人對面包的需求不同，這主要取決于他們的生活方式�！�

在日本，吃面包，是一件非常私人化又值得被珍視的日常小事�！　�

據(jù)公開資料顯示，2019年日本烘焙行業(yè)規(guī)模達(dá)2.27萬億日元（約合人民幣1440億元），同比增長1.5%。

面包作為日本人的日常食物，而吐司作為面包里最樸實(shí)無華的存在，一直維持著主食面包的身份。其日常消耗量，直接挑戰(zhàn)日本大米的主食地位。因此，吐司幾乎是每家面包店、便利店、超市的必備品類。而吐司的好壞與否以及銷量情況，都可以直接作為衡量烘焙水平與技術(shù)的最基礎(chǔ)及重要指標(biāo)�！　�

據(jù)悉，日本本土的吐司專門店達(dá)到500家以上，形成細(xì)分化、品牌化的專業(yè)品類。單是高級吐司專門店品牌就有不少：銀座地標(biāo)名店CENTRE THE BAKERY、大阪人氣生吐司品牌嵜SAKIMOTO BAKERY 、擁有154家店的連鎖吐司品牌乃が美、開出40多家連鎖店的新銳實(shí)力派HARE/PAN，更有全店只賣一款吐司的Lamie……

日本的“吐司文化”，也在不斷向世界輸出。其中，創(chuàng)立短短兩年多、在日本擁有16家門店的嵜SAKIMOTO BAKERY，于今年4月在臺(tái)北開出海外首店。

海外首店落地臺(tái)北，購買需要“吐司號(hào)碼牌”

“面包如同生活一樣�！薄　�

說起生吐司，對大多數(shù)人而言都停留在味道平淡，卻有一份不可或缺的質(zhì)樸。Ta是大部分都市白領(lǐng)早餐的最佳選擇，方便快捷，為上班族們省去了很多時(shí)間。

嵜SAKIMOTO BAKERY誕生于2017年，是大阪人氣生吐司品牌。創(chuàng)始人是日本甜點(diǎn)工匠達(dá)人、知名芝士塔品牌PABLO的社長。為了讓過敏體質(zhì)的女兒品嘗到吐司的美味，他耗時(shí)兩年時(shí)間，研制出不添加雞蛋和牛奶的新鮮生吐司，這便是他當(dāng)初創(chuàng)立嵜SAKIMOTO BAKERY的初衷。該品牌以“提供滿足各種生活場景的吐司面包”為動(dòng)力，讓消費(fèi)者“每天都想吃”，成為了高級生吐司的代名詞。

臺(tái)北首店的裝修風(fēng)格與日本一號(hào)店相似，以日式面包店+咖啡廳的形式呈現(xiàn)，水泥灰+木質(zhì)設(shè)計(jì)，店內(nèi)設(shè)42個(gè)座位，加上戶外日式的花園造景，大阪街頭的氣息撲面而來�！　�

除了延續(xù)日本的工匠手藝，90%的原材料也是從日本進(jìn)口。選用日本制面粉、純天然奶油，研發(fā)出蓬松、甜度適中的地道日式風(fēng)味。為適應(yīng)本土化，嵜SAKIMOTO BAKERY特地將生吐司改成適宜臺(tái)灣人食用的尺寸。每條重1KG，售價(jià)140元臺(tái)幣（約合人民幣32元）/500g。單片吐司厚度達(dá)28mm，價(jià)格約80元臺(tái)幣（約合人民幣19元）。

可見，嵜SAKIMOTO BAKERY的生吐司，價(jià)格并不便宜，但頗得臺(tái)北當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的芳心。值得一提的是，即便在疫情期間，該店目前主打外帶服務(wù)，但依舊人氣不減。每天早上9:30會(huì)發(fā)放吐司購買號(hào)碼牌，消費(fèi)者按照號(hào)碼牌上的出爐時(shí)間前來取貨，每人每天限購3條吐司。想要到店用餐的，則需提前通過線上預(yù)約座位——開業(yè)前兩個(gè)月已經(jīng)訂滿。　　

據(jù)了解，門店客單價(jià)200臺(tái)幣左右（約合人民幣48元），單店單月業(yè)績目標(biāo)為300萬臺(tái)幣（約合人民幣70萬元）。新店所在信義商圈是臺(tái)北有名的富人區(qū)，也是全臺(tái)最貴房地產(chǎn)所在地，其周邊客群的消費(fèi)能力和水平都毋庸置疑。　　

嵜SAKIMOTO BAKERY計(jì)劃，下半年會(huì)在臺(tái)灣開出第二家店，且未來五年內(nèi)開出15—20家店。這個(gè)計(jì)劃，與臺(tái)灣烘焙市場的特質(zhì)，不無關(guān)系。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)灣烘焙市場商機(jī)每年高達(dá)600億元，以女性消費(fèi)者為主體。受日本文化影響，臺(tái)灣烘焙市場也講究匠人精神、品類細(xì)分，既有日本文化的影子，又能保持自己的特色……　　

可見，主打生吐司的嵜SAKIMOTO BAKERY在臺(tái)灣落地外海首店、制定擴(kuò)張計(jì)劃，并非偶然之舉。兩地在飲食文化和生活方式上有較強(qiáng)的相似度，這是首要因素�！　�

正因此，要理解生吐司在臺(tái)灣要排隊(duì)拿號(hào)、預(yù)約才能吃到，必須理解嵜SAKIMOTO BAKERY在日本如何發(fā)展成人氣烘焙品牌。

生吐司，催生人氣烘焙品牌

嵜SAKIMOTO BAKERY所屬的日本甜點(diǎn)集團(tuán)DOROQUIA HOLATHETA，旗下的重點(diǎn)品牌還包括：主打半熟起司塔的甜點(diǎn)品牌PABLO、主打頂級巧克力的MAJOLIE、大阪雪糕霜淇淋DEGLAB、手搖飲TAPICI、起司蛋糕MAKKURO等�！　�

其中，PABLO早在2019年12月便進(jìn)軍上海，開出大陸首店，其在日本及海外合計(jì)超過45家門店�！�

作為日本人氣烘焙品牌，嵜SAKIMOTO BAKERY強(qiáng)調(diào)“手工的溫暖”。其主打的經(jīng)典款生吐司有兩種，一種是不添加雞蛋和牛奶的“極美自然吐司”， 采用湯種法制作；另一種是添加北海道牛奶、法國鮮奶油及蜂蜜的“極生奶油牛奶吐司” ，低溫長時(shí)間發(fā)酵而成。

除了基礎(chǔ)款，該品牌強(qiáng)調(diào)通過不同的精細(xì)化配比以及特殊的制作工藝，打造多款限定吐司口味。例如日本沖繩黑糖吐司、周二限定全麥核桃吐司、周三限定Mascarpone蜂蜜吐司等多種選擇。在不影響香氣、甜味、咸味、觸感、質(zhì)地和口感的情況下，展現(xiàn)出每款高級生吐司的獨(dú)特魅力和自然的柔嫩感。

日本企業(yè)一向追求極致，連生吐司也不例外。為了方便首次品嘗的顧客以及上班族午餐食用，嵜SAKIMOTO BAKERY特別推出“一片裝” 吐司選擇。其便攜式、高顏值的鋁箔密封袋設(shè)計(jì)，透著注重生活品質(zhì)的休閑感。

截至目前，嵜SAKIMOTO BAKERY在日本本土已有16家店，包括面包專門店、2家Bakery Cafe（面包咖啡廳）和1家&jam Cafe（果醬咖啡廳）。每家店的裝修風(fēng)格都不盡相同，每開一家都很火爆�！　�

咖啡廳內(nèi)擺放了多個(gè)吐司機(jī)供顧客現(xiàn)場自行使用，根據(jù)自己的喜好決定烘烤時(shí)間，且涂抹不同的果醬。

其中&jam Cafe 便是專賣果醬的咖啡店。將「jewel jam」果醬系列涂抹在嵜SAKIMOTO BAKERY的吐司上，再來一杯咖啡，就是質(zhì)感的搭配。每罐果醬售價(jià)680日元—1350日元（約合人民幣45元—88元 ）。

除了吐司以外，果醬也是嵜SAKIMOTO BAKERY的重要組成部分。融合了各種水果及日式食材所打造出的果醬有多達(dá)16種口味選擇，深受甜品愛好者的喜愛。銷售排行前五的口味包括牛奶煉乳、草莓、開心果、玫瑰風(fēng)味覆盆子以及伯爵風(fēng)味，可以搭配面包、糖果和茶�！　�

綜上，所有的果醬、咖啡等產(chǎn)品，都可以進(jìn)一步凸顯SAKIMOTO BAKERY高級生吐司的獨(dú)特風(fēng)味�！　�

但生吐司這一細(xì)分品類，究竟為何能撐起一個(gè)人氣烘焙品牌？要回答這個(gè)問題，需要回歸到日本的面包文化。

高級生吐司：日本烘焙文化產(chǎn)物　　

日本，亞洲地區(qū)最愛吃面包的國家，其面包的發(fā)展歷史可追溯到16世紀(jì)中期�！　�

到了上世紀(jì)60年代，日本國內(nèi)涌現(xiàn)了大批優(yōu)秀的面包烘焙企業(yè)，譜寫出日本面包行業(yè)的“黃金時(shí)代”。日本面包因此成為世界面包界極有影響力的一大分支。

2013年起，日本掀起了一陣生吐司狂潮，也因此誕生了很多世界級職人冠軍和烘焙大師。廣受好評的生吐司有其獨(dú)特性。“生” 所代表的不是吐司的熟度，而是強(qiáng)調(diào)“天然的、不添加任何東西”。與大多數(shù)日式面包一樣口感柔軟、濕潤，與“生巧克力”的“入口即化”相似，適合亞洲人的口味�！　�

嵜SAKIMOTO BAKERY提倡，吃面包是一種非常私人化的愉快體驗(yàn)，是值得被珍視的日常小事，同時(shí)也適合強(qiáng)調(diào)生活品味、享受節(jié)制喜悅的成年人。

據(jù)Euromonitor對全球烘焙產(chǎn)品消費(fèi)終端的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2016年規(guī)模已經(jīng)突破3000億美元。而中國的烘焙市場規(guī)模2018年達(dá)到2033億元�！　�

其中，中國面包市場規(guī)模近年來也不斷增大，增速維持在10%以上。盡管如此， 目前中國人均面包消費(fèi)量日本差距較大，即便二者飲食習(xí)慣相近。2016 年，中國面包的人均消費(fèi)量為 1.53kg，約為日本的五分之一。人均消費(fèi)額僅為日本以及美國的十分之一�？梢娭袊�面包行業(yè)的成長空間還很大。　　

而品類細(xì)分化、品牌化，是衡量烘焙市場成熟與否的關(guān)鍵尺度。中國面包市場在這方面，并不出彩。以生吐司為例，其在日本堪稱“國民級”單品，在大部分中國消費(fèi)者的腦海中，幾乎毫無記憶點(diǎn)�！　�

其中的明顯現(xiàn)象是，中國市場仍以品類豐富的綜合類面包店為主，而吐司單品專門店的賽道上很少形成品牌化，更沒有出現(xiàn)頭部品牌。只有吐司馬、帝都的巢7堂、真空方鉆手工吐司等等數(shù)不多的品牌，卻未能成為主流。