面對(duì)疫情，實(shí)體商業(yè)如何“重啟”2020？

當(dāng)下，新型冠狀病毒感染肺炎疫情仍在上升期，嚴(yán)峻的形勢牽動(dòng)著無數(shù)商業(yè)人的心。

但是，一味的恐慌顯然是無濟(jì)于事，調(diào)整心態(tài)，認(rèn)清行情，快速做出應(yīng)變，才能把這場“寒冬”變成逆襲的好機(jī)會(huì)。

對(duì)于不同行業(yè)，疫情帶來的影響不盡相同。此時(shí)該做什么？行業(yè)的未來將走向何方？贏商網(wǎng)采訪了來自不同行業(yè)的部分業(yè)內(nèi)人士，他們對(duì)行業(yè)的多方面思考，也許就藏著答案。

//購物中心篇//

 01 

除了減免租金，購物中心還能做什么？

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長、上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長齊曉齋：

做好對(duì)疫情的防控措施：包括商場公共空間內(nèi)部的消毒、聯(lián)合商戶一起做，確保商戶營業(yè)員、消費(fèi)者的安全，如商場內(nèi)營業(yè)員和工作人員都佩戴口罩，既是保護(hù)自己，也是提醒消費(fèi)者要保護(hù)好自己，為了大家的安全；在洗手間等地方提供消毒的洗手液等服務(wù)，既能夠方便消費(fèi)者，也能提升商場的形象。

收銀方面的考慮：盡量推薦以刷卡、電子支付形式，減少現(xiàn)金使用，超市可以自助結(jié)賬形式，盡量減少人跟人的接觸，以及人和紙幣的接觸。

社區(qū)商業(yè)可滿足附近社區(qū)消費(fèi)者的需求：現(xiàn)在外出就餐的需求大大減少，如果離社區(qū)近的商業(yè)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)增加此類消費(fèi)者的需求。

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

如何利用線上服務(wù)能力提高營業(yè)額：購物中心可以聯(lián)合餐飲進(jìn)行線上外送服務(wù)，類似正佳廣場這樣的大商場，可以聯(lián)合商場內(nèi)所有餐飲，以及外送的物料進(jìn)行統(tǒng)一外送服務(wù)，提高整體線上配送的檔次和品質(zhì)。

購物中心接下來要思考的是，如何利用線上服務(wù)能力提高營業(yè)額，只有租戶的生意做好，才能讓整個(gè)購物中心經(jīng)營下去。單純減免租金而非提升經(jīng)營效率，只會(huì)是雙輸?shù)木置妗?/p>

購物中心應(yīng)主動(dòng)出擊，協(xié)助商戶轉(zhuǎn)型：購物中心目前的主力店多以零售為主，強(qiáng)調(diào)提袋率和線下銷售，如果能轉(zhuǎn)變思維，門店最好的位置就是品牌形象店，打造線下場景，更多是捕抓線下流量，并將這些流量在線上轉(zhuǎn)化為銷售，不再強(qiáng)調(diào)線下提袋率，而是強(qiáng)調(diào)流量帶來的轉(zhuǎn)化。未來購物中心可以根據(jù)線上線下和零售品牌互動(dòng)起來。從租賃變成推廣的思維。

每個(gè)業(yè)態(tài)品牌都有這樣類似的轉(zhuǎn)型手法，這需要購物中心對(duì)自身業(yè)態(tài)生態(tài)鏈和品牌關(guān)系去調(diào)整。

高力國際咨詢服務(wù)部華南區(qū)執(zhí)行董事陳厚橋：

減少人流聚集：如可以網(wǎng)上預(yù)約到店時(shí)間，店鋪分時(shí)段限制人流，錯(cuò)峰消費(fèi)；

對(duì)于病毒預(yù)防有具體舉措：如針對(duì)店員和顧客均提供消毒，消殺措施；

區(qū)別于電商，可以采用店鋪遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)在線選購方式下單；

萬商俱樂部創(chuàng)始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng)始人兼院長楊澤軒：

第一，聯(lián)合商戶進(jìn)行信息共享和資源共享，共同做好疫情的防疫，這個(gè)是大前提。

第二，要和商戶一起評(píng)估哪些門店在當(dāng)下疫情期間可能確實(shí)是產(chǎn)生不了銷售，是關(guān)店停止?fàn)I業(yè)止損，還是和商場共同來應(yīng)對(duì)，像餐飲、娛樂、健身、酒店等密閉空間的商戶明顯影響比較大。

第三，聯(lián)合商戶除了節(jié)流，就是開源，看哪些商戶可以通過線上擴(kuò)大經(jīng)營業(yè)績，這是個(gè)雙刃劍，但對(duì)商戶而言，能活下來也是未來能支撐交租金的一個(gè)前提。

第四，是在經(jīng)營上共同想辦法，而不是購物中心想自己的，商戶想自己的，大家面對(duì)疫情這個(gè)共同的敵人，要坐下來一起想辦法。

百信商業(yè)：

強(qiáng)化經(jīng)營信心：強(qiáng)化商戶和員工信心信念，關(guān)鍵時(shí)刻要有帶頭的溫暖情懷；

構(gòu)建安全放心空間：一切消毒工作標(biāo)準(zhǔn)化、可視化、顯性化，讓顧客覺得放心！各出入口全面嚴(yán)防死守（體溫、消毒）必須防患于未然；

多渠道傳播預(yù)防知識(shí)與現(xiàn)場執(zhí)行情況：短視頻、直播、會(huì)員社群、員工群等一切方式實(shí)時(shí)傳遞真實(shí)信息。

美的商業(yè)：

針對(duì)目前比較急迫的餐飲業(yè)態(tài)，做了主題為“外賣到家”的全員推廣與渠道營銷活動(dòng)，配合商戶降低庫存，減少損失。

另外，疫情持續(xù)期間，會(huì)開展一些有目的性的線上營銷活動(dòng)，帶動(dòng)商戶的直接銷售和現(xiàn)金流蓄水。

 02 

除了租金損失，疫情對(duì)購物中心產(chǎn)生的影響

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長、上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長齊曉齋：

消費(fèi)習(xí)慣需要一個(gè)恢復(fù)的過程：除了租金損失外，對(duì)購物中心的影響還可能有：警報(bào)解除以后消費(fèi)習(xí)慣不會(huì)馬上恢復(fù)，不能太樂觀地認(rèn)為消費(fèi)會(huì)出現(xiàn)直接反彈，因?yàn)橄�費(fèi)習(xí)慣的改變，是有一個(gè)恢復(fù)過程的；另外有的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，如在疫情期間，習(xí)慣電商購物、叫外賣等行為，會(huì)減少線下購物的頻次。

聚集與安全問題購物中心需要考慮：購物中心從商家角度希望客流聚集，人流量大，但也要考慮安全問題，今后要從長遠(yuǎn)的影響角度考慮。

高力國際咨詢服務(wù)部華南區(qū)執(zhí)行董事陳厚橋：

本次疫情對(duì)互動(dòng)、體驗(yàn)和餐飲業(yè)態(tài)將會(huì)帶來一定影響，此類業(yè)態(tài)的聚客能力一定時(shí)間內(nèi)可能會(huì)下降，從而降低購物中心的消費(fèi)人流，甚至影響其市場價(jià)值。

因此，購物中心未來的設(shè)計(jì)對(duì)于降低危害公共安全的通風(fēng)、病毒消殺的考慮將會(huì)加大，比如傳統(tǒng)封閉式的特征可能會(huì)有變化，而疫情防控再次推動(dòng)了購物中心VAV中央空調(diào)以及新風(fēng)系統(tǒng)的使用，購物中心內(nèi)部病毒消殺的軟硬件需求預(yù)計(jì)也將提上日程。而且，購物中心的業(yè)態(tài)組合可能會(huì)迎來新一輪的革命，或?qū)⒋呱�新的業(yè)態(tài)。

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

以廣州為例，最大影響是在市中心的購物中心。未來，商業(yè)地產(chǎn)將圍繞社區(qū)進(jìn)行發(fā)展，呈現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)式、多格局的發(fā)展方向。這次疫情來也將加速居民對(duì)社區(qū)商業(yè)更大的依賴。

同濟(jì)大學(xué)復(fù)雜工程管理研究院高級(jí)研究員、商業(yè)地產(chǎn)專家范宜昌：除了租金損失之外，對(duì)于購物中心來說將會(huì)延長投資回報(bào)周期。

正佳集團(tuán)總裁李穗生：

相比03年非典，這次對(duì)行業(yè)的影響可以說是翻倍的：以正佳廣場為例，目前商場除了超市之外，其他位置比較少見到人氣，從數(shù)據(jù)上看，客流、銷售額同比下降80%，如果對(duì)比淡季時(shí)期，至少也減少了70%以上，此次疫情影響對(duì)全國商業(yè)都是一個(gè)重?fù)簟?/p>

正佳廣場本身也有旅游業(yè)，但目前應(yīng)政府要求，“三館（正佳極地海洋世界、自然科學(xué)博物館、雨林生態(tài)植物園）”均已閉館。

萬商俱樂部創(chuàng)始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng)始人兼院長楊澤軒：

租金損失其實(shí)對(duì)購物中心影響比較大。另外，這次疫情加速企業(yè)和項(xiàng)目的分化和并購，因?yàn)橐恍┢髽I(yè)或者項(xiàng)目會(huì)因?yàn)檫@次疫情倒閉。

這次疫情也會(huì)對(duì)購物中心的業(yè)態(tài)調(diào)整、渠道結(jié)構(gòu)產(chǎn)生比較大的變化。健康、生活超市類業(yè)態(tài)占比會(huì)繼續(xù)提高，線上消費(fèi)也會(huì)有進(jìn)一步的推動(dòng)，租金收入結(jié)構(gòu)方面可能會(huì)有進(jìn)一步的影響。

此外，商場消毒、配備洗手液會(huì)成為一個(gè)長效機(jī)制；重大公共疫情防控可能會(huì)被納入到企業(yè)的常態(tài)化。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)創(chuàng)新分會(huì)執(zhí)行會(huì)長紅建軍：

此次疫情給購物中心帶來的影響無疑是深遠(yuǎn)的，購物中心發(fā)展至今日，已成為業(yè)種復(fù)合性極強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，除了零售、餐飲、娛樂、超市等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)之外，近幾年創(chuàng)新業(yè)態(tài)業(yè)種層出不窮，但這些都是以增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感為前提創(chuàng)新的，也就是說，要吸引更多消費(fèi)者的聚集，才能更好的盈利，比如影院、書店、兒童早教、教育培育等。

隨著對(duì)疫情防控的不斷升級(jí)，人們的自我防范意識(shí)不斷增強(qiáng)，這些以人群聚集為特點(diǎn)的業(yè)種，短期內(nèi)很難恢復(fù)到疫情以前的水平。

眼下的疫情與17年前的2003年“非典”相比，疫情蔓延到全國，確診感染人數(shù)還在不斷增加，人們的自我防范意識(shí)空前加強(qiáng)，疫情過后人們選擇電商消費(fèi)將是大概率趨勢。如何重振消費(fèi)者信心，讓顧客重新回到購物中心，這將是購物中心管理者和商戶所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

百信商業(yè)：

空調(diào)、電梯、公共水電氣都超常運(yùn)轉(zhuǎn)；

消殺成本十倍以上增長，防護(hù)工具及配置量、消殺頻率、疑似隔離工作的時(shí)間成本等成倍增長；

品牌無銷售，天天要閉店，要租金優(yōu)惠…

銀行信貸、利息、員工工資、現(xiàn)場營運(yùn)費(fèi)用一分不能少，還需承擔(dān)商戶的減免，基本都面臨現(xiàn)金流難關(guān)！

美的商業(yè)：

購物中心的客流與銷售額跌幅很大，整個(gè)春節(jié)七天客流僅相當(dāng)于同期1天客流量。涵括減租成本、防護(hù)耗材、營運(yùn)成本以及品牌閉店等成本在內(nèi)，美的商業(yè)承擔(dān)著數(shù)千萬的損失。

奧園商管：

為保障防疫工作，商場營業(yè)時(shí)間的調(diào)整，以及一部分商戶的暫時(shí)閉店，各方都一起承受著很大的壓力。

 03 

購物中心如何“自救”與“恢復(fù)”

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長、上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長齊曉齋：

考慮線上線下的融合：實(shí)體店客流少，實(shí)體商業(yè)要考慮如何多發(fā)展線上生意。這次疫情對(duì)線上是個(gè)利好，迎來大爆發(fā)，但它也有瓶頸，春節(jié)快遞配送是個(gè)問題；網(wǎng)購柜取減少人和人的接觸，這種形式會(huì)受到歡迎。對(duì)于實(shí)體來說，今后會(huì)有影響，但不會(huì)太多，網(wǎng)購現(xiàn)在還取代不了實(shí)體。

街區(qū)商業(yè)互動(dòng)性更強(qiáng)：街區(qū)式或者大盒子帶街區(qū)式的購物中心會(huì)比較受歡迎，它的互動(dòng)形式會(huì)更好；純盒子如果能增加室外外擺區(qū)域的活動(dòng)及內(nèi)容形式，可以增加消費(fèi)者的歡迎度。

如何跟臨近社區(qū)做好對(duì)接：社區(qū)是防疫的第一線，購物中心如何關(guān)心社區(qū)、居民的需求，他們?nèi)绻�到�?shí)體店購物不方便，購物中心可為這部分客群提供免快遞費(fèi)的生活用品配送服務(wù)，這部分客群都是自己的消費(fèi)者，既能樹立自己商場的品牌形象，同時(shí)也能培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

同濟(jì)大學(xué)復(fù)雜工程管理研究院高級(jí)研究員、商業(yè)地產(chǎn)專家范宜昌：

疫情過后，線下商業(yè)還是會(huì)逐漸回歸平穩(wěn)，線上不會(huì)對(duì)線下沖擊過大；另外，商業(yè)未來還是會(huì)呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢：A.好的商業(yè)項(xiàng)目太少，未來空間還有很大，B.線下體驗(yàn)類服務(wù)是線上無法取代的，它還是會(huì)有發(fā)展空間，C.一些老舊的傳統(tǒng)商業(yè)物業(yè)加速退出零售業(yè)，可能會(huì)改變自身零售商業(yè)用途。

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

疫情防控時(shí)期比較特殊，沒辦法釋放消費(fèi)需求將會(huì)在疫情過去后得到釋放。但需要注意的是，隨著部分消費(fèi)需求慢慢演變，不再傾向到購物中心里，未來怎樣持續(xù)性捕抓消費(fèi)者訴求，需看購物中心自身的整體調(diào)整方向。

正佳集團(tuán)總裁李穗生：

線上不會(huì)取代實(shí)體，關(guān)鍵看運(yùn)營：這次事件后，很多人說線上銷售或遠(yuǎn)程辦公會(huì)迎來新的發(fā)展階段，我只認(rèn)同一半。我不覺得線上銷售會(huì)剝奪線下的交易機(jī)會(huì)。就電商發(fā)展而言，全世界范圍內(nèi)中國做得最好，發(fā)展到現(xiàn)在也遇到了瓶頸；很多東西如果僅僅停留在線上，畢竟沒有溫度，不能滿足人們的社交需要，中國人是有家庭、朋友的社交需求的，這是到目前為止電商取代不了的。關(guān)鍵是商場經(jīng)營者能不能做出自己的特色，把客流保持住，甚至是發(fā)展。

萬商俱樂部創(chuàng)始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng)始人兼院長楊澤軒：

因?yàn)橘徫镏行暮蜕虘羰谴烬X相依的，所以自救方案核心是聯(lián)合商戶，包括安撫商戶、幫助商戶，以及做好應(yīng)急預(yù)案。從購物中心自身來講，很重要的是節(jié)流，人員調(diào)整、申請(qǐng)稅費(fèi)減免等方面降低成本。另外，要穩(wěn)定員工人心、穩(wěn)定消費(fèi)者的人心。

從以下幾個(gè)方面來重建：

重建消費(fèi)者的信心；

未來如何引導(dǎo)釋放消費(fèi)動(dòng)能；

最關(guān)鍵的就是消化商家的庫存，比如消防車輛的庫存；

構(gòu)建更緊密的一個(gè)商家關(guān)系。

百信商業(yè)：

強(qiáng)化3公里內(nèi)的服務(wù)：會(huì)員優(yōu)化，強(qiáng)化3公里半徑，整合線上美團(tuán)、閃送、跑腿等渠道，做好半徑內(nèi)消費(fèi)者看得見、信得過、效率快的服務(wù)，建立好下一步消費(fèi)關(guān)系。

奧園商管：

相信疫情的影響是短暫的，消費(fèi)需求不會(huì)因?yàn)榻?jīng)歷過疫情而衰退，錯(cuò)過春節(jié)黃金周的消費(fèi)者長期宅在家，在疫情過后，預(yù)計(jì)將會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的消費(fèi)反彈，市場購買力會(huì)重新激發(fā)出來，購物中心應(yīng)抓住這一機(jī)遇，提前策劃營銷方式，滿足消費(fèi)者需求。針對(duì)消費(fèi)者心理的變化，主推零接觸購物的渠道，譬如，奧買家和萬家MART免費(fèi)送貨到家服務(wù)。

金鉑商業(yè)：

突發(fā)疫情之后，消費(fèi)者的消費(fèi)信心重塑很重要。經(jīng)過這次的突發(fā)事件，很多企業(yè)意識(shí)到“健康現(xiàn)金流”的重要性，其實(shí)對(duì)于消費(fèi)者來講也是一樣的，預(yù)計(jì)未來有一段時(shí)間，消費(fèi)者會(huì)更注重家庭儲(chǔ)蓄，消費(fèi)支出會(huì)有一定程度的理性收縮，金鉑商業(yè)將延續(xù)“提供優(yōu)質(zhì)、高性價(jià)比消費(fèi)及體驗(yàn)，讓利給消費(fèi)者”的一貫原則，攜手合作商戶，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)、高性價(jià)比的商品和體驗(yàn)服務(wù)，盡快恢復(fù)及重振市場消費(fèi)信心。

美的商業(yè)：

恢復(fù)消費(fèi)信心：繼續(xù)做好相關(guān)防控工作，把應(yīng)對(duì)疫情時(shí)的清潔消毒工作的嚴(yán)謹(jǐn)做法堅(jiān)持下去；

鼓勵(lì)消費(fèi)：結(jié)合每個(gè)項(xiàng)目的定位特性和當(dāng)?shù)叵�費(fèi)的習(xí)慣，積極與政府相關(guān)部門溝通，共同開展一些有與民生、健康等有益、積極的康樂活動(dòng)，吸引消費(fèi)者“走出家門”，參與到公共活動(dòng)當(dāng)中；

攜手商戶開展更多互惠互利的措施：如積極讓商戶參與商場的日常宣傳當(dāng)中，并在活動(dòng)方案提供優(yōu)惠措施實(shí)現(xiàn)資源共享、資源交換等。

 04 

這次突發(fā)危機(jī)給商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的警示

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

維度一：購物中心建筑形態(tài)。如今很多購物中心都是內(nèi)向偏盒子型的形態(tài)，隨著疫情爆發(fā)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)開放式街區(qū)、通風(fēng)性較好、戶外空間較多的購物中心，反而能夠接納人流需求。預(yù)計(jì)未來購物中心在建筑形態(tài)上會(huì)有更多的空間余地。

維度二：購物中心從業(yè)態(tài)和品牌的選擇上，往多元化、彈性空間比較大的業(yè)態(tài)去考慮，而不是集中在純零售、純餐飲的方向。而現(xiàn)在很多零售慢慢轉(zhuǎn)型到跨界的方向，或線上線下結(jié)合的方向。未來商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的控制，會(huì)更多考慮有彈性空間調(diào)整的業(yè)態(tài)方向。隨著5G時(shí)代、Z時(shí)代的到來，新型業(yè)態(tài)的催生。接下來商業(yè)地產(chǎn)可以關(guān)注電競、黑科技、泛健康、泛娛樂等新興事物帶來的流量口進(jìn)行挖掘。

高力國際咨詢服務(wù)部華南區(qū)執(zhí)行董事陳厚橋：

商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主要載體，大多是人口密集區(qū)域，因此應(yīng)對(duì)公共安全危機(jī)的機(jī)制應(yīng)該更為全面，除傳統(tǒng)的綠色、生態(tài)，消防等內(nèi)容外，還應(yīng)提高大規(guī)模、高傳染病毒的防范等級(jí)。所以給商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的警示是在如何保護(hù)辦公人員和消費(fèi)者的安全方面還做的不夠好，不夠多。

平時(shí)應(yīng)該如何增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，可以從以下幾點(diǎn)著手：創(chuàng)新應(yīng)急機(jī)制；

生產(chǎn)生活業(yè)態(tài)將朝著智能化、線上化發(fā)展，線上線下可以隨時(shí)轉(zhuǎn)換；探索錯(cuò)峰上下班，錯(cuò)峰消費(fèi)的可能。

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長、上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長齊曉齋：這次疫情是突發(fā)的，對(duì)商業(yè)地產(chǎn)來說，它事先沒有任何準(zhǔn)備，平時(shí)如何增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力，應(yīng)該要有應(yīng)急措施和預(yù)案，體現(xiàn)自己的應(yīng)急反應(yīng)管理能力。

正佳集團(tuán)總裁李穗生：這是社會(huì)性的公共衛(wèi)生安全事件，我覺得這不是一個(gè)行業(yè)能夠扛得住的，也沒辦法提前去做好什么應(yīng)對(duì)措施，最關(guān)鍵應(yīng)當(dāng)是國家相關(guān)部門機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)透明的公開信息，指導(dǎo)全國各行業(yè)同時(shí)進(jìn)行防護(hù)，就足夠了。

萬商俱樂部創(chuàng)始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng)始人兼院長楊澤軒：

購物中心需要把衛(wèi)生納入基礎(chǔ)保障：對(duì)于公共衛(wèi)生，購物中心需要重視，像國外的商場，進(jìn)門都會(huì)有酒精快速手部消毒。

注意風(fēng)險(xiǎn)管控：因?yàn)檫^去經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較好，購物中心風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)在財(cái)務(wù)上計(jì)提損失考慮的比較少。經(jīng)過這次疫情，購物中心無論是從財(cái)務(wù)、資本上，還是日常管理，都要把風(fēng)險(xiǎn)管控流程和預(yù)算。

金鉑商業(yè)：這次的突發(fā)疫情提醒我們，無論購物中心或品牌方，都要注重提升運(yùn)營效率、控制成本、提質(zhì)增效，保持健康的現(xiàn)金流和健康的發(fā)展節(jié)奏。

//品牌商篇//

 01 

餐飲業(yè)欲自救先保現(xiàn)金流

《餐飲老板內(nèi)參》創(chuàng)始人秦朝：越大的品牌，壓力越大

外婆家、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋等一大批頭部餐飲品牌都承擔(dān)著巨大的壓力，要么閉店休市，現(xiàn)金流停滯，要么還在為抗疫捐錢捐物出人出力。越是大的品牌壓力越大，且餐飲業(yè)是個(gè)現(xiàn)金流行業(yè)，一旦流動(dòng)停止，企業(yè)就危機(jī)重重。

餐飲當(dāng)前要“自救”，必先保住現(xiàn)金流

第一是保住現(xiàn)金流，這是命，命沒了，談其他的都沒有任何意義。

其次，為了保住“船”不沉，必要時(shí)進(jìn)行裁員來降低人力成本。有能力的企業(yè)可以按照勞動(dòng)合同發(fā)基本保障工資，或者輪休、輪崗，總之就是把人力成本降下來。另外，跟供應(yīng)商坦誠溝通，盡量延長賬期，扛過疫情期。

經(jīng)過這次疫情危機(jī)，很多餐飲會(huì)真正重視餐飲零售化和線上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食制品，外賣、私域流量等模式建設(shè)。

最后就是暫停一切不能馬上變現(xiàn)的中長期項(xiàng)目投入，比如新品研發(fā)、推廣等預(yù)算，嚴(yán)格控制或叫停。

疫情過后，餐飲需要重視如何分散風(fēng)險(xiǎn)、優(yōu)化企業(yè)管理

過去大家一直認(rèn)為餐飲業(yè)是個(gè)剛需穩(wěn)健行業(yè)，現(xiàn)金流好的朝陽產(chǎn)業(yè)。這次疫情估計(jì)讓大家感嘆，現(xiàn)金流行業(yè)在危機(jī)面前，恰恰最容易出問題的就是現(xiàn)金流。如何分散風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)會(huì)成為更多餐飲老板疫情之后長期考慮的問題。

餐飲業(yè)是個(gè)極度分散的行業(yè)，這些年連鎖加速，公司化運(yùn)營也在加速。

餐飲業(yè)在過去花了很大的精力在產(chǎn)品上，而當(dāng)下則需要在組織力和管理上面下功夫了。很簡單的一個(gè)問題，當(dāng)疫情結(jié)束，你的組織能不能快速反應(yīng)跟得上新的市場消費(fèi)特征和需求。一些優(yōu)秀的品牌會(huì)在危機(jī)中真正崛起，也有一些會(huì)永不再見。

 02 

零售一定要做全渠道

新零售專家鮑躍忠：此次疫情，給零售行業(yè)的預(yù)警是一定要做全渠道。

現(xiàn)在來看，到店零售還是會(huì)受疫情影響，像盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮主跑到家訂單的模式，線上訂單爆發(fā)非常大，這與消費(fèi)需求有非常直接的關(guān)系，疫情情況下，大家更關(guān)注健康問題，減少人員接觸，到店需求或者次數(shù)相對(duì)應(yīng)會(huì)減少，更多需求到家訂單，如果企業(yè)可以做好到家訂單，肯定整個(gè)市場的表現(xiàn)會(huì)更好，然后業(yè)績也不會(huì)受到更大影響。

目前很多零售企業(yè)面對(duì)此次疫情本反應(yīng)比較迅速，積累了一些比較好的預(yù)警方案。

從總體市場來看，此次疫情在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)對(duì)零售市場有所影響，但從整體來看，對(duì)零售企業(yè)不會(huì)有太大影響。企業(yè)當(dāng)前應(yīng)該想辦法做好應(yīng)對(duì)疫情的各個(gè)方面工作，然后要把后續(xù)整個(gè)市場轉(zhuǎn)入正常做好相關(guān)準(zhǔn)備。

 03 

品牌提升自我十分關(guān)鍵

言幾又創(chuàng)始人但捷：實(shí)體書店也成“重災(zāi)區(qū)”

此次疫情對(duì)實(shí)體書店行業(yè)的沖擊非常大，目前應(yīng)該有非常多的實(shí)體書店處于閉店?duì)顟B(tài)，根據(jù)之前書業(yè)內(nèi)的一個(gè)調(diào)查顯示，參與調(diào)查的353家書店中有307家目前是停業(yè)狀態(tài)，占比高達(dá)86.97%，這是對(duì)整個(gè)書店行業(yè)非常大的打擊。

像言幾又這種復(fù)合型書店，文創(chuàng)、餐飲、場地租賃等板塊也是書店的重要收入來源，在目前這種情況下，無論從場地面積、員工數(shù)量及供應(yīng)鏈上，復(fù)合型書店都會(huì)承擔(dān)更多的成本，這對(duì)復(fù)合型書店而言，也是非常大的一個(gè)考驗(yàn)。

圖片來源：言幾又

不妨趁機(jī)從內(nèi)部優(yōu)化，提升品牌的實(shí)力

越是在“非常的寒冬”，越不能亂了陣腳。這個(gè)時(shí)期受疫情影響，門店的客流與銷售一定會(huì)出現(xiàn)大幅度下降，品牌方不妨趁這個(gè)時(shí)期加強(qiáng)自身的內(nèi)部管理能力，做好員工培訓(xùn)、企業(yè)文化建設(shè)以及從自媒體上加強(qiáng)品牌的內(nèi)容創(chuàng)新，與客戶建立更好的互動(dòng)，并且從中提煉出可改進(jìn)優(yōu)化的地方，隨時(shí)準(zhǔn)備好迎接“春天”的到來。

此外，疫情可能會(huì)讓實(shí)體書店行業(yè)發(fā)現(xiàn)自身在業(yè)務(wù)模式上的單一化，深耕會(huì)員需求，擴(kuò)展更多的業(yè)務(wù)線可能對(duì)于每一個(gè)實(shí)體書店都有著重要的意義。