宜家餐廳：餐飲業(yè)的黑馬，服務48個國家6.5億食客

分享到： | | | | 2017-4-22 08:08

它是做家居的，而且在家居里很有名，卻沒有想到餐飲大獲成功，它就是宜家。宜家一直在尋找新的盈利點，現(xiàn)在它認為旗下的餐飲業(yè)務也許能有所作為。

它是做家居的，而且在家居里很有名，卻沒有想到餐飲大獲成功，它就是宜家。

宜家一直在尋找新的盈利點，現(xiàn)在它認為旗下的餐飲業(yè)務也許能有所作為。

一直以來，人們習慣了在逛宜家商場時順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點或喝點什么。這為宜家餐廳的肉丸和冷三文魚創(chuàng)造了市場——以這些食物受歡迎的程度，似乎要開連鎖餐廳也不成問題。宜家高層在最近接受Fast Company采訪時透露了這種想法。

1957年，全世界第一家宜家商場在瑞典開業(yè)，從第二年開始，宜家咖啡廳就是宜家商場的一部分了。在公司創(chuàng)始人Ingvar Kamprad看來，喂飽饑腸轆轆的顧客也能促進商場的銷售。

到2016年，宜家食品的年銷售額大約為16億美元，只占公司365億美元總銷售額的一小部分。但宜家發(fā)現(xiàn)，30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。宜家為持有會員卡的顧客提供免費咖啡，而他們經(jīng)常還會一并購買一些配餐。宜家的餐食老少皆宜，吸引了多樣的客群。

“這是我們幾乎沒有注意到的事�！币思沂称饭芾砜偙O(jiān)說。

從早期的小茶座到如今進店（指宜家）即見的美味餐廳，宜家餐廳正以一種“黑馬姿態(tài)”涌入餐飲業(yè)市場，并且這種姿態(tài)不斷蔓延擴張。據(jù)悉，2015財年，宜家中國餐廳共接待了3100萬顧客，銷售了600萬份瑞典肉丸和1200萬支冰激凌，銷售額達到10億元人民幣，相當于其中國商場整體銷售額105億元的十分之一,如此龐大驚人的數(shù)字讓多少零售餐飲企業(yè)心生羨慕或是妒忌。

自從2015年宜家餐廳重新裝修以來，食品銷售額增長了大約8%。如今，宜家每年會服務來自全球48個國家的6.5億人次的食客。

此前，在倫敦郊區(qū)、巴黎和奧斯陸，宜家已經(jīng)在試運營街邊咖啡座。如今，這個瑞典家居巨頭或許已經(jīng)做好了全面推廣這一餐飲形式的準備。

“我們不需要太多面積去建咖啡廳，餐廳這件事本身就很有趣�！� 食品總監(jiān)對Fast Company說道，“我堅信這里面有巨大商機。我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具’�！�

為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉類愛好者提供各種肉類，比如雞肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他們表示蔬菜丸減少了 100 卡路里的熱量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐廳的一個招數(shù)。菜單上只有一半屬于北歐菜系，另外一半則會根據(jù)當?shù)叵M者的口味進行調整�，F(xiàn)在美國市場流行的是排骨餐，而在中國有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。

“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的�！币思覄�(chuàng)始人 Ingvar Kamprad 多年前說道。不過現(xiàn)在看來，宜家的想法已經(jīng)變成了專做饑腸轆轆的人的生意。