宜家餐廳：餐飲業(yè)的黑馬，服務(wù)48個(gè)國(guó)家6.5億食客

它是做家居的，而且在家居里很有名，卻沒(méi)有想到餐飲大獲成功，它就是宜家。

宜家一直在尋找新的盈利點(diǎn)，現(xiàn)在它認(rèn)為旗下的餐飲業(yè)務(wù)也許能有所作為。

一直以來(lái)，人們習(xí)慣了在逛宜家商場(chǎng)時(shí)順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點(diǎn)或喝點(diǎn)什么。這為宜家餐廳的肉丸和冷三文魚(yú)創(chuàng)造了市場(chǎng)——以這些食物受歡迎的程度，似乎要開(kāi)連鎖餐廳也不成問(wèn)題。宜家高層在最近接受Fast Company采訪時(shí)透露了這種想法。

1957年，全世界第一家宜家商場(chǎng)在瑞典開(kāi)業(yè)，從第二年開(kāi)始，宜家咖啡廳就是宜家商場(chǎng)的一部分了。在公司創(chuàng)始人Ingvar Kamprad看來(lái)，喂飽饑腸轆轆的顧客也能促進(jìn)商場(chǎng)的銷(xiāo)售。

到2016年，宜家食品的年銷(xiāo)售額大約為16億美元，只占公司365億美元總銷(xiāo)售額的一小部分。但宜家發(fā)現(xiàn)，30%的顧客來(lái)宜家只是為了去其餐廳吃飯。宜家為持有會(huì)員卡的顧客提供免費(fèi)咖啡，而他們經(jīng)常還會(huì)一并購(gòu)買(mǎi)一些配餐。宜家的餐食老少皆宜，吸引了多樣的客群。

“這是我們幾乎沒(méi)有注意到的事。”宜家食品管理總監(jiān)說(shuō)。

從早期的小茶座到如今進(jìn)店（指宜家）即見(jiàn)的美味餐廳，宜家餐廳正以一種“黑馬姿態(tài)”涌入餐飲業(yè)市場(chǎng)，并且這種姿態(tài)不斷蔓延擴(kuò)張。據(jù)悉，2015財(cái)年，宜家中國(guó)餐廳共接待了3100萬(wàn)顧客，銷(xiāo)售了600萬(wàn)份瑞典肉丸和1200萬(wàn)支冰激凌，銷(xiāo)售額達(dá)到10億元人民幣，相當(dāng)于其中國(guó)商場(chǎng)整體銷(xiāo)售額105億元的十分之一,如此龐大驚人的數(shù)字讓多少零售餐飲企業(yè)心生羨慕或是妒忌。

自從2015年宜家餐廳重新裝修以來(lái)，食品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了大約8%。如今，宜家每年會(huì)服務(wù)來(lái)自全球48個(gè)國(guó)家的6.5億人次的食客。

此前，在倫敦郊區(qū)、巴黎和奧斯陸，宜家已經(jīng)在試運(yùn)營(yíng)街邊咖啡座。如今，這個(gè)瑞典家居巨頭或許已經(jīng)做好了全面推廣這一餐飲形式的準(zhǔn)備。

“我們不需要太多面積去建咖啡廳，餐廳這件事本身就很有趣。” 食品總監(jiān)對(duì)Fast Company說(shuō)道，“我堅(jiān)信這里面有巨大商機(jī)。我希望過(guò)個(gè)幾年我們的顧客會(huì)這樣說(shuō)，‘宜家是個(gè)不錯(cuò)的吃飯的地兒，對(duì)了，他們還賣(mài)家具’�！�

為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉類(lèi)愛(ài)好者提供各種肉類(lèi)，比如雞肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他們表示蔬菜丸減少了 100 卡路里的熱量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐廳的一個(gè)招數(shù)。菜單上只有一半屬于北歐菜系，另外一半則會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的口味進(jìn)行調(diào)整。現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)流行的是排骨餐，而在中國(guó)有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。

“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的。”宜家創(chuàng)始人 Ingvar Kamprad 多年前說(shuō)道。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，宜家的想法已經(jīng)變成了專(zhuān)做饑腸轆轆的人的生意。