特殊時期修煉“內(nèi)功”，日本這些零售業(yè)有什么秘籍？

下面要講的這7家店，我們此前也有宣傳。但每次重新看一遍，又會有新的收獲和理解。特別對于干實體店的，疫情下一起修“內(nèi)功”。

我們都在不斷的接受新事物，學習新事物，但零售業(yè)的本質(zhì)卻是要守住自己的“根”，這才是取勝的關鍵之道。今天，我們就來看日本的7家店，這7家店無一不是用心在將產(chǎn)品做到極致。不僅贏得市場、贏得口碑，還贏得人心，成為受人尊敬的店。

這7家店，分別是米店、書店、理發(fā)店、面館、西餐廳、糕點店、網(wǎng)吧。

No.1 愛馬仕旁邊的米店

日銷2000單

東京銀座被愛馬仕和LV們填充得滿滿當當，但在這條繁華的街道上，“亂入”了一家米店——Akomeya。

這不是一家普通的米店，盡管開業(yè)才四年（2013年4月開業(yè)），但生意卻格外好，它的日成交量能夠達到2000單以上。

米店一共有兩層，一層主要售賣米、調(diào)味品和廚房用品，除此之外還有餐廳和廚房；二樓販賣食器、鍋具等一切與吃有關的商品。

米柜由18個格子組成，每一個格子中都裝有一種米。這18種米嘗試過百種米后精心挑選出來。

細致到一粒米——是Akomeya追求的品質(zhì)。這里的每一種米都有三種以上的標準供顧客選擇，比如甜度、粘度、軟硬程度等等。米店會用卡片標出每一種米的詳細信息。

No.2 一家西餐廳，年入15億

從不打廣告，需提前一個月預定

日本有一家西餐廳Casita（カシータ），單從服務來說，簡直完虐海底撈。這家餐廳2001年開業(yè)，需要提前一個月預定，來過的顧客很多表示感動到哭。

預定過的客人到店時，服務員早已站在門口迎接。一進店店員就親切的叫出你的名字�；蛘撸�“XXX好久不見，已經(jīng)有4年零11個月沒見到你了，很高興與你再次相遇�！�

分分鐘獻上印有各自名字的餐巾。

離開的時候，有服務員幫你穿上衣服。

這家餐廳細致入微的服務從客人打電話預定時就開始了。每個預定其實都是一次小型采訪！

在Casita有這樣的一間辦公室，這里是專門用來接聽顧客預約電話的。

僅僅是接顧客的預約電話？當然不是，更重要的是店員需要和顧客的溝通，了解顧客的詳細情況。

例如：顧客的姓名，生日，口味，喜好，對食物熱量要求，甚至連顧客寵物的信息等，都要了解清楚。

Casita的電腦系統(tǒng)里錄入了大約15萬名顧客的信息。

因此，Casita比起其他餐廳，更加了解自己的顧客，因此也能提供更加精準的服務，讓每一桌顧客都感覺自己很特別。

有了這些詳細的信息，員工們會在營業(yè)前3個小時，對每一位今晚來就餐的顧客進行詳細的了解和分析，以便對顧客進行精準的服務。

Casita晚間餐8400日元起，從不宣傳卻門庭若市，2011年度，營收達到15億日元。

通過口口相傳，Casita受到很多當?shù)孛襟w的關注，還給這家餐廳起了一個別稱，叫“充滿奇跡的西餐廳”。

創(chuàng)始人高橋認為：正是因為線上消費的發(fā)展，我堅信作為人本來的需求，人與人的那份情，才是實體店和線上最大的差異化。我喜歡做這種服務，相信顧客也會喜歡。

No.3 一家10㎡的理發(fā)店

只剪10分鐘，卻年入10億  

創(chuàng)始人的靈感來自于剪發(fā)浪費時間�！疤炖�，我只是要將頭發(fā)簡短些！這種繁瑣無用的服務，根本就是大把大把浪費顧客的生命，最后還要收取高額費用。難道是我這個人太挑剔？如果是我，就開一家方便快捷、收費合理的剪發(fā)店。”

1996年，第一間QB HOUSE在人流密集的東京神田地區(qū)開業(yè)，一場此后被《華爾街日報》稱為“理發(fā)行業(yè)的革命”也由此拉開序幕。幾平方米的店鋪，2-3個座位，節(jié)省空間的船艙設計，精準快速的作業(yè)，讓日本人對理發(fā)店有了新的認識。被日本媒體稱為“找尋人生最關鍵的10分鐘”。

2005年QB HOUSE走出日本，陸續(xù)在新加坡、香港、臺灣開設店鋪，截至目前共擁有508間日本門店，106間海外店鋪。

“把省出來的時間還給客人�！本褪沁@種服務精神的精髓所在，也是小西國義的商業(yè)策略：即使收費上沒有優(yōu)惠，但把一天24小時中的幾十分鐘還給了客人，就是一種時間上的優(yōu)惠——他把時間納入了自己生意的價值體系中。

在傳統(tǒng)理發(fā)店的等候區(qū)，一般都擺放著幾張寬大舒適的真皮沙發(fā)，QB House卻只有幾把普通座椅。不過這些看似簡陋的座椅卻另有玄機，因為裝上了感知器，只要有人坐下超過6秒，就會自動記錄，傳送到店門外的三色燈，讓路過的人了解店內(nèi)的狀況：綠燈亮，表示馬上可以剪；黃燈亮，最多需要等5分鐘；紅燈亮，最多需要等10分鐘，一目了然。同時，這些信息也被傳送到理發(fā)店的后臺系統(tǒng)，總部收集數(shù)據(jù)得以掌握每家分店的客流量。更重要的是，這都由游戲廳的座椅改造而成，成本低廉，僅占真皮沙發(fā)造價的一成。

No.4 二手書都賣的蔦屋書店

做到全球5800萬會員

創(chuàng)始人說：“書籍難道不是對生活方式進行描繪的媒介嗎？我是指，將多種多樣的生活方式匯集到一個地方，讓消費者基于自己的品味去挑選�！�

不同于時下眾多書店的“年輕范兒”，蔦屋書店的受眾定位于中產(chǎn)的生活情趣和較高的審美需求的人群。

這個人群定位也可以泛指那些“與蔦屋所提倡的生活方式有著相似品味”的人，拋開年齡界限，他們始終在媒介、商業(yè)空間以及休閑活動中的品味，共同詮釋著“熟年”的概念。

事實上，年終無休且每天經(jīng)營到凌晨兩點的蔦屋書店，在各年齡層的顧客中都有很高的人氣。畢竟，沒有人能拒絕一個“室內(nèi)設計和內(nèi)容獨特、精致，擁有陽光充足的大窗戶并可以舒適聊天”的場所。

蔦屋書店的 30 多位傳奇導購。他們通過選書、陳列、內(nèi)容企劃、顧客服務等全方位的服務，實現(xiàn)他們對顧客的新生活方式的灌輸。

除了賣書，增田非常注重設計。

包括店面的設計以及蔦屋書店的周邊產(chǎn)品都充滿了設計之感。增田希望未來企業(yè)將會全部變成設計師集團，因為設計本身就是商品的本質(zhì)。

從手袋、包書紙、會員卡的設計，都有著蔦屋獨特的元素。

給人一種視覺上的享受和記憶。

創(chuàng)始人說：如果你要買書，去亞馬遜買一本書就可以了。你要去找信息，可以去谷歌找信息。而如何在書中發(fā)現(xiàn)自己的生活方式才是消費者真正需要的。網(wǎng)絡時代電商不能做什么，這就是我們戰(zhàn)勝它的理由。

No.5 一碗拉面1年賣75億

有人為它排隊7天7夜

它創(chuàng)造了顧客排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。比排隊買iphone的場景還壯觀。紐約第一家店開張時，也有超千人的排隊陣容。

它既是日本第一家會員制拉面，拉面界的傳奇“一蘭拉面”。

拉面館堅持只賣福岡系原汁原味的豚骨拉面，因為味道正宗地道而深受人們的喜愛。

1993年，這家拉面店被吉冨學接手，才轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)在紅遍世界的“一蘭”，這都得益于他在店里豎起了一個個小小隔間。

“好好吃飯，才能品味食物的真味”，一蘭拉面的社長吉富學如此說道。每一人一個獨立空間的店面設計，就是為了實現(xiàn)這個理念而設計的。無論是日本內(nèi)的店還是海外的分店，這樣的隔間是店面必不可少的配置。

“麻雀雖小五臟俱全”為了顧客的體驗。一蘭拉面在這個隔間里可下了大功夫，桌子的左手邊有一個濾水器，可以直接用杯子倒開水來喝，旁邊還很貼心提醒小心開水。

桌子的右手方還裝有掛包的鉤子，完美避免吃面還要背著包的尷尬。

如果你去一蘭店里的洗手間，請不要被墻上的卷紙嚇到了，準備這么多都是為了給客人，避免出現(xiàn)忘帶紙的尷尬處境。

點好餐后，你只需要坐在位置上，不久自然會有服務員為你奉上美味。

在每一個隔間后面都是一席竹簾，在拉面剛剛做好的15秒鐘時間內(nèi)，服務員會把拉面從廚房端到隔間，以保證面條不會發(fā)脹影響到口感，這被譽為一蘭面店里的“15秒鐵律”。

一蘭拉面在1993年至今的二十多年間，已經(jīng)在日本國內(nèi)開了50多家的分店了，只通過賣拉面就創(chuàng)下75億日元營業(yè)額。

No.6 120元一天的網(wǎng)吧

它也是家旅店

日本的Net Maru網(wǎng)吧走在前端，兼具旅店的功能，完全稱得上網(wǎng)吧旅社。

 Net Maru提供了能滿足游客的一切出行所需，包括床鋪、浴室、微波爐、熱水和方便面、洗衣機和烘干機等。其實這些服務內(nèi)容也在同類的膠囊旅社或網(wǎng)吧中很常見，但Net Maru的優(yōu)勢還在于設立了女性專用樓層和化妝間，并免費提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗發(fā)水和香皂，還有吹風機等設備。

收費方面也很低廉，預訂一間客房12小時收費1990日元（約合人民幣120元），住宿一周的話收費19990日元（約合人民幣1205元）。要知道，東京、大阪的酒店最便宜最便宜的也要6,000日元左右，Net Maru絕對是很多屌絲見網(wǎng)友滾床單的性價比之選。

Net Maru提供的服務非常之全，床鋪、浴室、微波爐、熱水和方便面等一應俱全。

更讓人意外的是，Net Maru網(wǎng)吧還免費提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗發(fā)水和香皂，還有吹風機等設備。

洗衣機和儲物柜需要投幣付費，還有可寄存大件行李的行李室，需要毛氈的話每條收費200日元（約合人民幣12元）。

女生住網(wǎng)吧可能會擔心安全，這家 NET MARU 有女性專用層 Ladies' Area，而且是獨立分隔另外需要用房卡進出。

自動販賣機食品飲料一應俱全，毛巾、牙刷、隱形眼鏡藥水、衛(wèi)生巾、內(nèi)褲、T-Shirt、襪子等等甚么都有賣！

No.7 3㎡小店

年賺2300萬人民幣

日本東京吉祥寺有這么一家店，只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，年收入?yún)s高達3億日元（2300多萬RMB）。這家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。但許多人早上四五點就來排隊，趕上節(jié)假日，有人半夜1點就來排隊。這種排隊情況已經(jīng)持續(xù)了46年。

而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是愿意排隊來買。

每天限量150個羊羹�！耙诲�3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那么好的味道了�！�

“做三鍋要花十個半小時，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個�！眲�(chuàng)始人說。

限量，是對品質(zhì)的追求。所以，顧客非常理解。出于對小笹的喜愛，顧客自發(fā)成立了“小笹會”。每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。如果不限制，一個人一下全買走了，后面的人就買不到了。

“一輩子做好一件事，什么事都可以�！�

“現(xiàn)在慢一點沒關系，只要記得前進就好。”

“一旦決定做，就不能半途而廢�！�

“只要你勇于去背負，就能激發(fā)出可以背負的力量。”

這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準則。這，也是小笹3平米創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。

所謂秘訣，就是兩個字：專注。

其實這7家店，給所有零售人都是在傳遞2個詞：專注、極致。越是在當下零售環(huán)境快變的時候，我們越要守住自己的底線，知道關鍵所在。哪怕慢一點，也是一直在進步，卻不至于在快變中迷失方向。