特殊時(shí)期修煉“內(nèi)功”，日本這些零售業(yè)有什么秘籍？

下面要講的這7家店，我們此前也有宣傳。但每次重新看一遍，又會(huì)有新的收獲和理解。特別對(duì)于干實(shí)體店的，疫情下一起修“內(nèi)功”。

我們都在不斷的接受新事物，學(xué)習(xí)新事物，但零售業(yè)的本質(zhì)卻是要守住自己的“根”，這才是取勝的關(guān)鍵之道。今天，我們就來(lái)看日本的7家店，這7家店無(wú)一不是用心在將產(chǎn)品做到極致。不僅贏得市場(chǎng)、贏得口碑，還贏得人心，成為受人尊敬的店。

這7家店，分別是米店、書(shū)店、理發(fā)店、面館、西餐廳、糕點(diǎn)店、網(wǎng)吧。

No.1 愛(ài)馬仕旁邊的米店

日銷(xiāo)2000單

東京銀座被愛(ài)馬仕和LV們填充得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，但在這條繁華的街道上，“亂入”了一家米店——Akomeya。

這不是一家普通的米店，盡管開(kāi)業(yè)才四年（2013年4月開(kāi)業(yè)），但生意卻格外好，它的日成交量能夠達(dá)到2000單以上。

米店一共有兩層，一層主要售賣(mài)米、調(diào)味品和廚房用品，除此之外還有餐廳和廚房；二樓販賣(mài)食器、鍋具等一切與吃有關(guān)的商品。

米柜由18個(gè)格子組成，每一個(gè)格子中都裝有一種米。這18種米嘗試過(guò)百種米后精心挑選出來(lái)。

細(xì)致到一粒米——是Akomeya追求的品質(zhì)。這里的每一種米都有三種以上的標(biāo)準(zhǔn)供顧客選擇，比如甜度、粘度、軟硬程度等等。米店會(huì)用卡片標(biāo)出每一種米的詳細(xì)信息。

No.2 一家西餐廳，年入15億

從不打廣告，需提前一個(gè)月預(yù)定

日本有一家西餐廳Casita（カシータ），單從服務(wù)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直完虐海底撈。這家餐廳2001年開(kāi)業(yè)，需要提前一個(gè)月預(yù)定，來(lái)過(guò)的顧客很多表示感動(dòng)到哭。

預(yù)定過(guò)的客人到店時(shí)，服務(wù)員早已站在門(mén)口迎接。一進(jìn)店店員就親切的叫出你的名字�；蛘撸�“XXX好久不見(jiàn)，已經(jīng)有4年零11個(gè)月沒(méi)見(jiàn)到你了，很高興與你再次相遇�！�

分分鐘獻(xiàn)上印有各自名字的餐巾。

離開(kāi)的時(shí)候，有服務(wù)員幫你穿上衣服。

這家餐廳細(xì)致入微的服務(wù)從客人打電話預(yù)定時(shí)就開(kāi)始了。每個(gè)預(yù)定其實(shí)都是一次小型采訪！

在Casita有這樣的一間辦公室，這里是專(zhuān)門(mén)用來(lái)接聽(tīng)顧客預(yù)約電話的。

僅僅是接顧客的預(yù)約電話？當(dāng)然不是，更重要的是店員需要和顧客的溝通，了解顧客的詳細(xì)情況。

例如：顧客的姓名，生日，口味，喜好，對(duì)食物熱量要求，甚至連顧客寵物的信息等，都要了解清楚。

Casita的電腦系統(tǒng)里錄入了大約15萬(wàn)名顧客的信息。

因此，Casita比起其他餐廳，更加了解自己的顧客，因此也能提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)，讓每一桌顧客都感覺(jué)自己很特別。

有了這些詳細(xì)的信息，員工們會(huì)在營(yíng)業(yè)前3個(gè)小時(shí)，對(duì)每一位今晚來(lái)就餐的顧客進(jìn)行詳細(xì)的了解和分析，以便對(duì)顧客進(jìn)行精準(zhǔn)的服務(wù)。

Casita晚間餐8400日元起，從不宣傳卻門(mén)庭若市，2011年度，營(yíng)收達(dá)到15億日元。

通過(guò)口口相傳，Casita受到很多當(dāng)?shù)孛襟w的關(guān)注，還給這家餐廳起了一個(gè)別稱(chēng)，叫“充滿(mǎn)奇跡的西餐廳”。

創(chuàng)始人高橋認(rèn)為：正是因?yàn)榫�上消費(fèi)的發(fā)展，我堅(jiān)信作為人本來(lái)的需求，人與人的那份情，才是實(shí)體店和線上最大的差異化。我喜歡做這種服務(wù)，相信顧客也會(huì)喜歡。

No.3 一家10㎡的理發(fā)店

只剪10分鐘，卻年入10億  

創(chuàng)始人的靈感來(lái)自于剪發(fā)浪費(fèi)時(shí)間。“天啦，我只是要將頭發(fā)簡(jiǎn)短些！這種繁瑣無(wú)用的服務(wù)，根本就是大把大把浪費(fèi)顧客的生命，最后還要收取高額費(fèi)用。難道是我這個(gè)人太挑剔？如果是我，就開(kāi)一家方便快捷、收費(fèi)合理的剪發(fā)店。”

1996年，第一間QB HOUSE在人流密集的東京神田地區(qū)開(kāi)業(yè)，一場(chǎng)此后被《華爾街日?qǐng)?bào)》稱(chēng)為“理發(fā)行業(yè)的革命”也由此拉開(kāi)序幕。幾平方米的店鋪，2-3個(gè)座位，節(jié)省空間的船艙設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)快速的作業(yè)，讓日本人對(duì)理發(fā)店有了新的認(rèn)識(shí)。被日本媒體稱(chēng)為“找尋人生最關(guān)鍵的10分鐘”。

2005年QB HOUSE走出日本，陸續(xù)在新加坡、香港、臺(tái)灣開(kāi)設(shè)店鋪，截至目前共擁有508間日本門(mén)店，106間海外店鋪。

“把省出來(lái)的時(shí)間還給客人�！本褪沁@種服務(wù)精神的精髓所在，也是小西國(guó)義的商業(yè)策略：即使收費(fèi)上沒(méi)有優(yōu)惠，但把一天24小時(shí)中的幾十分鐘還給了客人，就是一種時(shí)間上的優(yōu)惠——他把時(shí)間納入了自己生意的價(jià)值體系中。

在傳統(tǒng)理發(fā)店的等候區(qū)，一般都擺放著幾張寬大舒適的真皮沙發(fā)，QB House卻只有幾把普通座椅。不過(guò)這些看似簡(jiǎn)陋的座椅卻另有玄機(jī)，因?yàn)檠b上了感知器，只要有人坐下超過(guò)6秒，就會(huì)自動(dòng)記錄，傳送到店門(mén)外的三色燈，讓路過(guò)的人了解店內(nèi)的狀況：綠燈亮，表示馬上可以剪；黃燈亮，最多需要等5分鐘；紅燈亮，最多需要等10分鐘，一目了然。同時(shí)，這些信息也被傳送到理發(fā)店的后臺(tái)系統(tǒng)，總部收集數(shù)據(jù)得以掌握每家分店的客流量。更重要的是，這都由游戲廳的座椅改造而成，成本低廉，僅占真皮沙發(fā)造價(jià)的一成。

No.4 二手書(shū)都賣(mài)的蔦屋書(shū)店

做到全球5800萬(wàn)會(huì)員

創(chuàng)始人說(shuō)：“書(shū)籍難道不是對(duì)生活方式進(jìn)行描繪的媒介嗎？我是指，將多種多樣的生活方式匯集到一個(gè)地方，讓消費(fèi)者基于自己的品味去挑選。”

不同于時(shí)下眾多書(shū)店的“年輕范兒”，蔦屋書(shū)店的受眾定位于中產(chǎn)的生活情趣和較高的審美需求的人群。

這個(gè)人群定位也可以泛指那些“與蔦屋所提倡的生活方式有著相似品味”的人，拋開(kāi)年齡界限，他們始終在媒介、商業(yè)空間以及休閑活動(dòng)中的品味，共同詮釋著“熟年”的概念。

事實(shí)上，年終無(wú)休且每天經(jīng)營(yíng)到凌晨?jī)牲c(diǎn)的蔦屋書(shū)店，在各年齡層的顧客中都有很高的人氣。畢竟，沒(méi)有人能拒絕一個(gè)“室內(nèi)設(shè)計(jì)和內(nèi)容獨(dú)特、精致，擁有陽(yáng)光充足的大窗戶(hù)并可以舒適聊天”的場(chǎng)所。

蔦屋書(shū)店的 30 多位傳奇導(dǎo)購(gòu)。他們通過(guò)選書(shū)、陳列、內(nèi)容企劃、顧客服務(wù)等全方位的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)他們對(duì)顧客的新生活方式的灌輸。

除了賣(mài)書(shū)，增田非常注重設(shè)計(jì)。

包括店面的設(shè)計(jì)以及蔦屋書(shū)店的周邊產(chǎn)品都充滿(mǎn)了設(shè)計(jì)之感。增田希望未來(lái)企業(yè)將會(huì)全部變成設(shè)計(jì)師集團(tuán)，因?yàn)樵O(shè)計(jì)本身就是商品的本質(zhì)。

從手袋、包書(shū)紙、會(huì)員卡的設(shè)計(jì)，都有著蔦屋獨(dú)特的元素。

給人一種視覺(jué)上的享受和記憶。

創(chuàng)始人說(shuō)：如果你要買(mǎi)書(shū)，去亞馬遜買(mǎi)一本書(shū)就可以了。你要去找信息，可以去谷歌找信息。而如何在書(shū)中發(fā)現(xiàn)自己的生活方式才是消費(fèi)者真正需要的。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代電商不能做什么，這就是我們戰(zhàn)勝它的理由。

No.5 一碗拉面1年賣(mài)75億

有人為它排隊(duì)7天7夜

它創(chuàng)造了顧客排隊(duì)7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。比排隊(duì)買(mǎi)iphone的場(chǎng)景還壯觀。紐約第一家店開(kāi)張時(shí)，也有超千人的排隊(duì)陣容。

它既是日本第一家會(huì)員制拉面，拉面界的傳奇“一蘭拉面”。

拉面館堅(jiān)持只賣(mài)福岡系原汁原味的豚骨拉面，因?yàn)槲兜勒�宗地道而深受人們的喜�?ài)。

1993年，這家拉面店被吉冨學(xué)接手，才轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)在紅遍世界的“一蘭”，這都得益于他在店里豎起了一個(gè)個(gè)小小隔間。

“好好吃飯，才能品味食物的真味”，一蘭拉面的社長(zhǎng)吉富學(xué)如此說(shuō)道。每一人一個(gè)獨(dú)立空間的店面設(shè)計(jì)，就是為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)理念而設(shè)計(jì)的。無(wú)論是日本內(nèi)的店還是海外的分店，這樣的隔間是店面必不可少的配置。

“麻雀雖小五臟俱全”為了顧客的體驗(yàn)。一蘭拉面在這個(gè)隔間里可下了大功夫，桌子的左手邊有一個(gè)濾水器，可以直接用杯子倒開(kāi)水來(lái)喝，旁邊還很貼心提醒小心開(kāi)水。

桌子的右手方還裝有掛包的鉤子，完美避免吃面還要背著包的尷尬。

如果你去一蘭店里的洗手間，請(qǐng)不要被墻上的卷紙嚇到了，準(zhǔn)備這么多都是為了給客人，避免出現(xiàn)忘帶紙的尷尬處境。

點(diǎn)好餐后，你只需要坐在位置上，不久自然會(huì)有服務(wù)員為你奉上美味。

在每一個(gè)隔間后面都是一席竹簾，在拉面剛剛做好的15秒鐘時(shí)間內(nèi)，服務(wù)員會(huì)把拉面從廚房端到隔間，以保證面條不會(huì)發(fā)脹影響到口感，這被譽(yù)為一蘭面店里的“15秒鐵律”。

一蘭拉面在1993年至今的二十多年間，已經(jīng)在日本國(guó)內(nèi)開(kāi)了50多家的分店了，只通過(guò)賣(mài)拉面就創(chuàng)下75億日元營(yíng)業(yè)額。

No.6 120元一天的網(wǎng)吧

它也是家旅店

日本的Net Maru網(wǎng)吧走在前端，兼具旅店的功能，完全稱(chēng)得上網(wǎng)吧旅社。

 Net Maru提供了能滿(mǎn)足游客的一切出行所需，包括床鋪、浴室、微波爐、熱水和方便面、洗衣機(jī)和烘干機(jī)等。其實(shí)這些服務(wù)內(nèi)容也在同類(lèi)的膠囊旅社或網(wǎng)吧中很常見(jiàn)，但Net Maru的優(yōu)勢(shì)還在于設(shè)立了女性專(zhuān)用樓層和化妝間，并免費(fèi)提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗發(fā)水和香皂，還有吹風(fēng)機(jī)等設(shè)備。

收費(fèi)方面也很低廉，預(yù)訂一間客房12小時(shí)收費(fèi)1990日元（約合人民幣120元），住宿一周的話收費(fèi)19990日元（約合人民幣1205元）。要知道，東京、大阪的酒店最便宜最便宜的也要6,000日元左右，Net Maru絕對(duì)是很多屌絲見(jiàn)網(wǎng)友滾床單的性?xún)r(jià)比之選。

Net Maru提供的服務(wù)非常之全，床鋪、浴室、微波爐、熱水和方便面等一應(yīng)俱全。

更讓人意外的是，Net Maru網(wǎng)吧還免費(fèi)提供洗衣用的洗衣液，以及洗澡用的洗發(fā)水和香皂，還有吹風(fēng)機(jī)等設(shè)備。

洗衣機(jī)和儲(chǔ)物柜需要投幣付費(fèi)，還有可寄存大件行李的行李室，需要毛氈的話每條收費(fèi)200日元（約合人民幣12元）。

女生住網(wǎng)吧可能會(huì)擔(dān)心安全，這家 NET MARU 有女性專(zhuān)用層 Ladies' Area，而且是獨(dú)立分隔另外需要用房卡進(jìn)出。

自動(dòng)販賣(mài)機(jī)食品飲料一應(yīng)俱全，毛巾、牙刷、隱形眼鏡藥水、衛(wèi)生巾、內(nèi)褲、T-Shirt、襪子等等甚么都有賣(mài)！

No.7 3㎡小店

年賺2300萬(wàn)人民幣

日本東京吉祥寺有這么一家店，只有3平米，就賣(mài)羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，年收入?yún)s高達(dá)3億日元（2300多萬(wàn)RMB）。這家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150個(gè)，每人限購(gòu)5個(gè)。但許多人早上四五點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，趕上節(jié)假日，有人半夜1點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)。這種排隊(duì)情況已經(jīng)持續(xù)了46年。

而且，小笹從沒(méi)做過(guò)廣告，也沒(méi)接受過(guò)采訪，店面小而樸素，門(mén)前也沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，但人們就是愿意排隊(duì)來(lái)買(mǎi)。

每天限量150個(gè)羊羹�！耙诲�3公斤小豆，只能做50個(gè)，超過(guò)3公斤，就做不出那么好的味道了�！�

“做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣(mài)150個(gè)。”創(chuàng)始人說(shuō)。

限量，是對(duì)品質(zhì)的追求。所以，顧客非常理解。出于對(duì)小笹的喜愛(ài)，顧客自發(fā)成立了“小笹會(huì)”。每人每天限購(gòu)5個(gè)的建議，就是小笹會(huì)提出的。如果不限制，一個(gè)人一下全買(mǎi)走了，后面的人就買(mǎi)不到了。

“一輩子做好一件事，什么事都可以�！�

“現(xiàn)在慢一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，只要記得前進(jìn)就好�！�

“一旦決定做，就不能半途而廢�！�

“只要你勇于去背負(fù)，就能激發(fā)出可以背負(fù)的力量。”

這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準(zhǔn)則。這，也是小笹3平米創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。

所謂秘訣，就是兩個(gè)字：專(zhuān)注。

其實(shí)這7家店，給所有零售人都是在傳遞2個(gè)詞：專(zhuān)注、極致。越是在當(dāng)下零售環(huán)境快變的時(shí)候，我們?cè)揭�守住自己的底線，知道關(guān)鍵所在。哪怕慢一點(diǎn)，也是一直在進(jìn)步，卻不至于在快變中迷失方向。