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餐廳經(jīng)理揭秘:宜家餐廳升級(jí)后的各種大招

| | | | 2017-3-21 18:43

因?yàn)橐思疫x址都會(huì)在距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū),周邊就餐環(huán)境通常相對(duì)薄弱,位于北京四元橋的宜家,雖然距離不遠(yuǎn)的東北方向有幾家餐飲機(jī)構(gòu),但鮮少有顧客愿意逛到中途,下樓左轉(zhuǎn)步行去吃個(gè)飯?jiān)倩貋斫又涞摹?/p>

宜家為什么需要自己的餐廳?  

宜家,世界最大的家具零售公司,全球目前擁有近350家店,中國占15家。因?yàn)橐思疫x址都會(huì)在距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū),周邊就餐環(huán)境通常相對(duì)薄弱,位于北京四元橋的宜家,雖然距離不遠(yuǎn)的東北方向有幾家餐飲機(jī)構(gòu),但鮮少有顧客愿意逛到中途,下樓左轉(zhuǎn)步行去吃個(gè)飯?jiān)倩貋斫又涞摹?/p>

蘇剛

宜家(四元橋店)餐廳廚房經(jīng)理

在宜家餐廳工作10年

“地處偏僻”、“就餐不便”,加上“購物時(shí)間長”——大部分顧客有長達(dá)半天、甚至一天的購物計(jì)劃。那么,如何解決顧客在宜家購物時(shí)的吃飯問題?在賣場內(nèi)開設(shè)餐廳區(qū)域成了必須。用宜家(四元橋店)餐廳廚房經(jīng)理蘇剛先生的話講:我們希望給顧客帶來更好的購物感受,逛累了能有個(gè)地方吃點(diǎn)東西、喝杯咖啡,稍做休整。 

真的有人專程來宜家吃飯嗎?

宜家餐廳上座率非常高,經(jīng)常有顧客反映排不到座位;蛟S因?yàn)檫@個(gè)原因,加上“全球宜家餐廳5年一更新”的傳統(tǒng),這次四元橋宜家餐廳的升級(jí)改造,打通了原本與餐廳相連的員工食堂,擴(kuò)建了近200個(gè)顧客座位,同時(shí)增設(shè)許多新的餐廳區(qū)域,希望緩解就餐高峰期的等座現(xiàn)象和顧客的擁堵感受。

點(diǎn)開國內(nèi)某知名餐廳點(diǎn)評(píng)網(wǎng),不難發(fā)現(xiàn)關(guān)于宜家餐廳的好評(píng)如潮!昂贸圆毁F”、“環(huán)境真好”、“咖啡免費(fèi)”、“瑞典肉圓超級(jí)好吃”、“1元冰激凌比那兩家好吃太多了”……各種傳聞散布江湖,甚至有人“專程來宜家吃飯、排隊(duì)買冰激凌,順便逛逛”。中國的第一家宜家餐廳(上海徐匯店),每周二和周四有一個(gè)中老年人自發(fā)組織的相親角,聽說四元橋店已有外教將課堂開設(shè)到了這里。

宜家餐廳為什么這么火?

很少有人知道,宜家餐廳應(yīng)用的是HACCP 食品質(zhì)量管理體系,要知道這一體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全保障。

全球的宜家餐廳統(tǒng)一提供瑞典食物,根本各地情況,增設(shè)部分地方特色的菜品。餐廳的三文魚系列、經(jīng)典的宜家瑞典肉圓、甜品等直接從瑞典統(tǒng)一發(fā)送至全球的宜家餐廳,另外部分菜品由當(dāng)?shù)毓┴浬烫峁┡渌汀?/p>

大批次訂單,加上宜家對(duì)餐廳的盈利模式并無嚴(yán)苛指標(biāo),宜家餐廳留給大家的印象中有很關(guān)鍵的一點(diǎn):好吃,但不貴。除此之外,還有免費(fèi)的咖啡!盡管幾乎沒有人為了一杯免費(fèi)咖啡而來,但不得不說,宜家餐廳真大氣。

有人認(rèn)為,“宜家餐廳”不是商業(yè)模式,有餐廳的“宜家商場”才是商業(yè)模式。但不管怎樣,一個(gè)不爭的事實(shí)是:宜家餐廳已作為一個(gè)典型被關(guān)注。

關(guān)于宜家餐廳五大問  

Q:餐廳升級(jí)改建后面積多大?

A:大約2300平方米。

Q:餐廳現(xiàn)在能容納多少人同時(shí)就餐?

A:從前我們的座位是660個(gè),這次改建后增加到了810個(gè)。

Q:餐廳目前有哪些功能區(qū)域?

A:沙發(fā)休閑區(qū)(適合短暫停留)、兒童島(適合帶孩子的家庭)、高凳區(qū)(適合獨(dú)自而來的客人)、家庭就餐區(qū)(適合人數(shù)較多的聚會(huì))、兩人桌(合適情侶和閨蜜)、四人桌(適合一家人和三倆朋友)、茶歇區(qū)(適合客人休閑放松)……

Q:餐廳由哪幾部分組成?

A:三樓顧客餐廳、一樓瑞典食品屋和小吃吧。

Q:餐廳明星產(chǎn)品1元冰激凌會(huì)漲價(jià)嗎?

A:這個(gè)定價(jià)是建店時(shí)確定的,多年未變,我們希望將來繼續(xù)保持。

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