宜家餐廳的營收規(guī)模幾乎和達美樂相當 或開出獨立的餐廳

20 世紀 50 年代，宜家決定在瑞典阿姆霍特的第一家商場開設(shè)一間餐廳，后來這個依附于家居店的餐飲部走向世界，為那些在全球宜家賣場里的顧客們提供了一個短暫的休息點，以及一份帶有斯堪的納維亞半島特色的餐食。

最初宜家餐廳的創(chuàng)辦目的就是為了延長顧客在店內(nèi)的停留時間，為宜家添加潛在消費。宜家餐飲部的美國區(qū)負責人 Gerd Diewald 曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙發(fā)銷售員”。

但估計宜家也沒想到，餐廳的勢頭完全不輸家居業(yè)務(wù)。根據(jù)宜家餐飲部的美國區(qū)負責人 Gerd Diewald 在接受 Fast Company 的采訪時的說法，現(xiàn)在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。

去年宜家餐廳的總營收達到 18 億美元，為全球營收 374 億美元貢獻近 5%，而最近 5 年宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，在 2013 年和 2014 年的增幅還一度是總營收增幅的 2 倍不止。不過這兩年沒有宜家整體營收增幅高。

雖然看起來宜家餐廳在公司總營收中的體量占比并不算太大，但如果將它和其他餐飲品牌進行對比，就能發(fā)現(xiàn)，這個當初只是用來輔助家居店的部門靠著“宜家三寶”——瑞典肉丸、三文魚、冰淇淋，以及其他一系列餐食，已經(jīng)征服了不少顧客的胃。

宜家餐廳去年 18 億美元的銷售額和達美樂 2013 年的水平相當，專做餐飲的達美樂是全美第二大披薩連鎖店，僅次于必勝客。而旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、塔可鐘等著名快餐品牌的百勝集團，雖然營收遠遠超越宜家餐廳和達美樂，但需要注意的是，近幾年集團的收入水平基本一直呈現(xiàn)下行趨勢。

而宜家餐廳在中國更為熱門。如果你在國內(nèi)逛過宜家，對宜家中國餐廳超高的上座率一定不會陌生，排長隊、找不到座位是常態(tài)。而在二三線城市新開出的宜家門店，全家老小都在宜家餐廳中用餐在周末尤其常見，還有很多人是專程來吃飯而不是買家居用品的。

2015 財年宜家中國餐廳銷售額達到 10 億元，差不多占到了宜家中國整體營收的 10%，這個比例差不多是全球平均水平的兩倍。

當年，宜家中國餐廳接待了 3100 萬位顧客，這意味著有超過 40% 的宜家商城來訪者都選擇在宜家餐廳消費。經(jīng)典的瑞典肉丸賣出了 600 萬份，冰淇淋的銷售量則是 1200 萬支。

這些聽起來像是一個“歇腳地”的發(fā)家史，但背靠宜家商場本身是個巨大的優(yōu)勢，盡管遇到更具個性化和設(shè)計感的新家居品牌，以及電商的挑戰(zhàn)，但宜家品牌仍處于上升期，性價比仍然是優(yōu)勢。

另外宜家的餐飲部也把家居業(yè)務(wù)的運營思路搬運了過來，利用規(guī)模、精簡供應(yīng)鏈。餐飲部還和挪威的可持續(xù)三文魚農(nóng)場合作，表示從 2015 年 9 月起餐廳所用的魚類食品要經(jīng)過國際海洋理事會（MSC）和水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會（ASC）認證，并號稱自己是世界上最大的可持續(xù)海產(chǎn)供應(yīng)商。

為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉類愛好者提供各種肉類，比如雞肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他們表示蔬菜丸減少了 100 卡路里的熱量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐廳的一個招數(shù)。菜單上只有一半屬于北歐菜系，另外一半則會根據(jù)當?shù)叵�費者的口味進行調(diào)整�，F(xiàn)在美國市場流行的是排骨餐，而在中國有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。

“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的�！币思覄�(chuàng)始人 Ingvar Kamprad 多年前說道。不過現(xiàn)在看來，宜家的想法已經(jīng)變成了專做饑腸轆轆的人的生意。

另外，宜家在阿姆霍特的第一家商店已經(jīng)變成了一個博物館，而博物館中的宜家餐廳依然生意紅火，盡管它提供的基本只有各種各樣的肉丸。